[发明专利]一种健脾养胃的营养煎饼及其制作方法

说明书

本发明涉及食品领域，尤其是涉及一种健脾养胃的营养煎饼及其制作方法。它是由下述原料按重量份数比制作而成：大米200—500份、小米100—250份、淮山150—300份、红枣90—120份、薏仁50—80份、莲子70—100份、花生120—150份、白砂糖90—120份、精盐10—25份、柠檬汁30—60份。它通过原料的预处理、脱皮磨浆、混合浆料、制作而成。由于大米、小米、淮山、红枣、薏仁、莲子、花生的协同作用，使制得的煎饼含有易被人体消化和吸收的蛋白质、淀粉酶、多酚氧化酶等物质、维生素和矿物质。本发明一种健脾养胃的营养煎饼具有配方合理、加工工艺简单、营养丰富、口感松脆，不含任何添加剂的优点。

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其是涉及一种健脾养胃的营养煎饼及其制作方法。

背景技术

煎饼，是中国传统食品之一，多是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成。多由粗粮制作，也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。一般方形，疏松多孔。折后为长方形，为粗耐饥饿。煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。按口味不同，有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。随着人们生活水平的提高，煎饼的原料选择和口味层出不穷，人们对其原料、营养成分及口味的要求越来越高，而目前市场上销售的煎饼，在制作过程中多添加卡拉胶、黄原胶及膨松剂，营养不够全面，加工工艺不合理。因此研发出配方合理、营养丰富、口感松脆，不含任何添加剂的健康、营养的煎饼是本领域技术人员急需解决的问题。

发明内容

本发明针对上述存在的问题，提供了一种健脾养胃的营养煎饼及其制作方法。它具有配方合理、加工工艺简单、营养丰富、口感松脆，不含任何添加剂的优点。

为了解决上述技术问题，本发明是通过下述技术方案实现的：

一种健脾养胃的营养煎饼，它是由下述原料按重量份数比制作而成：

大米200—500份、小米100—250份、淮山150—300份、红枣90—120份、薏仁50—80份、莲子70—100份、花生120—150份、白砂糖90—120份、精盐10—25份、柠檬汁30—60份。

一种健脾养胃的营养煎饼，是由下述制作方法制得：

（1）原料的预处理：取符合所述重量份数的大米、小米、用清水淘洗干净，加入相当于原料重量3倍的水浸泡，水温为10～15℃，浸泡时间为48～60小时，待用；淮山用清水冲洗干净外皮，浸泡在淡盐水中2～4小时，去皮后加入所述的柠檬汁浸泡3—5小时待用；红枣用温水浸泡，搓洗干净，去核，蒸熟待用；莲子去芯，用冷水浸泡后，蒸熟待用；薏仁用清水淘洗干净，炒熟并磨粉待用；花生用水温为35～45℃的温水浸泡,浸泡时间为12~15小时，使花生充分吸收水份；

（2）脱皮磨浆：取浸泡后的大米、小米，加入3～5倍的纯净水，入电磨磨浆机打磨成大米、小米的混合浆料；柠檬汁浸泡后的淮山切块与花生一起入磨浆机加入2~4倍的水磨浆；

（3）混合浆料：取所述重量份数的大米、小米的混合浆料、淮山和花生的混合浆料、蒸熟的红枣、莲子、薏仁粉，加入混合浆料7～9倍的纯净水，磨浆机继续磨浆得均匀的混合浆料；

（4）制作：将均匀的混合煎饼浆料放置时间为50~60分钟、再加入所述重量份数的白砂糖、精盐，增强面的力道，再用煎饼炉子通过传统加工工艺烙制，得到所述的一种健脾养胃的营养煎饼。

所述的一种健脾养胃的营养煎饼，它是由下述原料按重量份数比制作而成：

大米350份、小米175份、淮山220份、红枣95份、薏仁60份、莲子100份、花生130份、白砂糖100份、精盐12份、柠檬汁40份。

所述的一种健脾养胃的营养煎饼，取符合所述重量份数的大米、小米用清水浸泡，水温优选为12℃，浸泡时间优选为55小时；