[发明专利]辣木酵素的制备方法

权利要求书

1.一种辣木酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1，将新鲜辣木与果蔬类原料，加营养物后混合接种第一组微生物，进行固态发酵，发酵完成后过滤，得到发酵过滤液；所述第一组微生物能够将辣木与果蔬类原料中的纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶成分进行分解；

S2，发酵过滤液加营养物后，混合后接种第二组微生物进行分级发酵；第二组微生物能够进一步将原料发酵成多种功能性成分。

2.根据权利要求1所述的辣木酵素的制备方法，其特征在于，在所述第一组微生物为根霉、木霉、纤维单孢菌中的一种或几种；所述第二组微生物为酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群中的一种或几种。

3.根据权利要求2所述的辣木酵素的制备方法，其特征在于，在所述S1中，辣木：果蔬的重量比为1：1～1：3；(辣木+果蔬)：营养物比例为1：1；所述营养物为红糖、白糖或果糖。

4.根据权利要求3所述的辣木酵素的制备方法，其特征在于，在所述S1中，发酵时间15-20天，发酵温度25-30℃，发酵完成后进行低速分离，得到过滤液。

5.根据权利要求2所述的辣木酵素的制备方法，其特征在于，在所述S2中，将酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群与发酵过滤液混合后填装于发酵罐，菌种的添加为分步添加，酵母菌：添加量0.8-1.2％，发酵时间6-8天；醋酸菌：添加量0.8-1.2％，发酵时间6-8天；乳酸菌：添加量0.8-1.2％，发酵时间6-8天；添加完菌种后封缸密闭，混合物经过90天以上的发酵螯合，得到酵素精华液。

6.根据权利要求5所述的辣木酵素的制备方法，其特征在于，所述酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群的菌液中的菌落数目为10⁵-10⁶CFU/ml。

7.根据权利要求1所述的辣木酵素的制备方法，其特征在于，在所述步S2之后，还包括S3，真空浓缩：

将螯合后的酵素精华液进行低温真空浓缩，得到酵素浓缩液，低温真空浓缩条件为：真空度0.8-1.0MPa，温度40-45℃。

8.根据权利要求7所述的辣木酵素的制备方法，其特征在于，在所述S3之后，还包括S4，精滤：

对真空浓缩完的酵素精华液进行再次过滤，过滤孔径为500目以上，去除微小沉淀物后进行提取得到酵素产品原液，经过包装后得到酵素成品。

9.根据权利要求1所述的辣木酵素的制备方法，其特征在于，在所述S1之前，还包括S0，原材料的预处理：

辣木原料处理：选取新鲜无腐无霉的辣木原料，所述辣木原料包括辣木叶、辣木籽、辣木皮、辣木根；对辣木原料进行清洗、挑选、沥干，之后将辣木皮和辣木根切成5cm长条或块状待用，辣木籽直接使用；

果蔬类原料处理：选取当季的新鲜蔬菜水果，经过清洗、挑选、沥干、切片后待用。

10.根据权利要求1所述的辣木酵素的制备方法，其特征在于，所述果蔬类原料包括山药、枇杷、梅子、凤梨、红龙果、青木瓜、地瓜、马铃薯、芋、南瓜、胡瓜、红萝卜、豆薯、莲藕、小黄瓜、冬瓜、秋葵、青花椰菜、桑椹、芥兰、嫩茎莴苣、球茎甘蓝、青椒、菱角、高丽菜、西红柿、红凤菜、甜柿、荞麦、胡麻、龙眼、红甘蔗、结球白菜、角菜、山芹菜、哈密瓜、柠檬、梨、杨桃、葡萄、葡萄柚、菠萝蜜、苹果、奇异果、草莓、酪梨、樱桃、橙子、水蜜桃中的一种或多种。