[发明专利]一种陆川猪肉糯米蒸食品

说明书

技术领域

本发明涉及保健风味食品，具体涉及一种陆川猪肉糯米蒸食品。

背景技术

“陆川猪”是中国八大地方优良猪种之一，具有繁殖力高、母性好、抗逆性强、肉嫩味鲜、体型紧凑、遗传力稳定等优点。历史悠久，品质优良，因原产与广西东南部的陆川县而得名，现主要分布于玉林、钦州、梧州等地。陆川猪体型特点为矮、短、宽、肥、圆。背腰宽广凹下，腹大常拖地、毛色呈一致性黑白花。其肉皮薄、肉嫩、脆而不腻；其畜产品可加工脆皮乳猪、香肠、无皮五花腊肉等。炸猪排、白切猪脚、脆皮扣等在宾宴上不可缺少的菜肴。

陆川猪富含人体所需各种营养元素，每100克陆川猪肉(瘦)所含营养素：热量(143.00千卡)、蛋白质(20.30克)、脂肪(6.20克)、碳水化合物(1.50克)、维生素A(44.00微克)、硫胺素(0.54毫克)、核黄素(0.10毫克)、尼克酸(5.30毫克)、维生素E(0.34毫克)、钙(6.00毫克)、磷(189.00毫克)、钠(57.50毫克)、镁(25.00毫克)、铁(3.00毫克)、锌(2.99毫克)、硒(9.50微克)、铜(0.11毫克)、锰(0.03毫克)、钾(305.00毫克)、胆固醇(81.00毫克)。

糯米味甘、性温，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分，是适于温补强壮的食品，具有补中益气、暖脾胃的作用。糯米能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在冬天食用。

发明内容

本发明的目的是提供一种工艺简单、风味独特、口感丰富清甜、健康保健的陆川猪肉糯米蒸食品。

本发明的另一目的是提供操作简单、成本低廉、易于推广的陆川猪肉糯米蒸食品及其制备方法制备方法。

本发明技术方案具体是一种陆川猪肉糯米蒸食品及其制备方法，其特征在于包括：糯米100～500重量份，陆川猪五花肉500～1000重量份，白酒100～500重量份，酱油50～100重量份，姜末50～100重量份，生抽10～50重量份，玫瑰腐乳10～50重量份，红薯100～300重量份，香油10～50重量份；

生产工艺具体步骤包括：

(1)取洁净光滑的光滑毛竹筒内筒，置于橄榄油中预热5～30min；另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒内筒的底竹筒，置于90～95℃清水中加热5～10min；再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒内筒的竹筒顶盖；

(2)选上好陆川猪五花肉，清洗干净，加水、花椒、腐乳汁和少许盐腌制片刻；

(3)在竹筒内筒底层内壁涂上一层橄榄油后，放入五花肉及腌制的酱汁，将底竹筒筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；

(4)将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒内筒套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒内筒竖直置于沸水中加热60min，沸水水位淹没的高度恰好位于竹筒内筒中间竹节的位置，将五花肉煮至七分熟；

(5)选择优质、纯正、细腻、洁白的糯米，加冷水浸2～3小时，沥干水分；

(6)将煮好的肉切三毫米薄片，每一片肉均匀裹上泡好的糯米；

(7)红薯洗净、去皮、切厚片，将沾满糯米的猪肉，均匀码放在红薯片上；

(8)竹筒内筒底层内壁再涂上一层橄榄油后，放入糯米红薯猪肉，将底竹筒筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；

(7)将底竹筒竖直置于沸水中，用竹筒顶盖套盖底竹筒内筒竖直置于沸水中加热40min，沸水水位淹没的高度恰好位于竹筒内筒中间竹节的位置；

(8)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5min后，调低沸水高度，并在沸水上添加一层95℃的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没恰好略高于竹筒内筒中间竹节的位置，续蒸蒸60min后出筒；

(9)把鸡汤烧开，用味精、白酱油调味，浇在肉上即可食用。

进一步的，所述底竹筒分为上下两层，底竹筒中间有一个竹节隔层；底竹筒上层在蒸煮过程盛装竹筒内筒。

进一步的，所述竹筒内筒分为上下两层，竹筒内筒中间有一个竹节隔层；竹筒内筒下层用于盛装主料；竹筒内筒上层在蒸煮过程盛装料酒。

进一步的，所述竹筒内筒置于底竹筒内时竹筒内筒上层筒口恰好与底竹筒筒口持平。

进一步的，所述竹筒顶盖为一端开口一端封闭。

进一步的，在沸水加热的过程中可在所述底竹筒的下层加入橄榄油共同加热。