[发明专利]一种香菇酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品深加工技术领域，尤其涉及一种香菇酱及其制备方法。

背景技术

香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质—香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，可以提高机体免疫功能。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。但是新鲜香菇可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，只能保鲜一星期左右；干香菇放在密封罐中保存，可保存半年，干香菇不仅丧失了新鲜香菇的营养成分，而且干香菇食用起来操作复杂。

发明内容

本发明的目的针对新鲜香菇不易存储、干香菇不能立即食用的问题，提供一种香菇酱，该香菇酱不仅保留新鲜香菇原有的营养成分、开瓶即食，而且香菇酱可以长时间保存。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种香菇酱，由以下质量份成分组成，新鲜香菇50-60份、辣椒10-20份、肉末5-10份、色拉油3-5份、鸡精1-2份、姜3-5份、白砂糖1-2份、食盐3-5份、蚕豆酱5-10份、蒜蓉3-5份、鸡肉提取物1-2份、酵母提取物1-2份、食品添加剂1-2份。

进一步地，由以下质量份成分组成，新鲜香菇55份、辣椒15份、肉末8份、色拉油4份、鸡精1.5份、姜4份、白砂糖1.5份、食盐4份、蚕豆酱8份、蒜蓉4份、鸡肉提取物1份、酵母提取物1份、食品添加剂1份。

一种香菇酱的制备方法，其制备步骤如下：

1)选取新鲜的朝天椒清洗后放入搅拌机打成辣椒糊，选取姜和蒜瓣清洗干净后放入搅拌机打成姜末和蒜蓉，放置10～15分钟；

2)选取新鲜香菇用盐水浸泡3-5小时后，开水烫熟，静置20～30分钟，切成8-10mm的丁；

3)将色拉油放入炒锅中加热，加入香菇丁、肉末翻炒，再加入辣椒糊和蚕豆酱，炒锅中加入水用中火煮，一边煮一边放入鸡精、白砂糖、食盐、姜末、蒜蓉，不停搅拌，直到酱料由稀变稠可以关火；

4)将鸡肉提取物、酵母提取物、食品添加剂倒入酱料中，搅拌均匀，冷却装瓶；

5)将装瓶的酱料放入高温锅中进行高温杀菌，冷却制成瓶装香菇酱。

进一步地，所述食品添加剂为乳酸链球菌素、柠檬酸。

进一步地，所述高温锅的温度为110-120℃，加热时间为30-50分钟。

本发明的有益效果：本发明的香菇酱，是一种无污染、营养丰富、开瓶即食的佐餐食品，不仅保留新鲜香菇原有的营养成分，而且可以常年保存；香菇酱的制备方法，无污染、操作简单、生产周期短，适合大规模的工业化生产。

具体实施方式

实施例1

一种香菇酱，由以下质量份成分组成，新鲜香菇50份、辣椒10份、肉末5份、色拉油3份、鸡精1份、姜3份、白砂糖1份、食盐3份、蚕豆酱5份、蒜蓉3份、鸡肉提取物1份、酵母提取物1份、食品添加剂1份。

一种香菇酱的制备方法，其制备步骤如下：

1)选取新鲜的朝天椒清洗后放入搅拌机打成辣椒糊，选取姜和蒜瓣清洗干净后放入搅拌机打成姜末和蒜蓉，放置10分钟；

2)选取新鲜香菇用盐水浸泡3小时后，开水烫熟，静置20分钟，切成8-10mm的丁；

3)将色拉油放入炒锅中加热，加入香菇丁、肉末翻炒，再加入辣椒糊和蚕豆酱，炒锅中加入水用中火煮，一边煮一边放入鸡精、白砂糖、食盐、姜末、蒜蓉，不停搅拌，直到酱料由稀变稠可以关火；

4)将鸡肉提取物、酵母提取物、食品添加剂倒入酱料中，搅拌均匀，冷却装瓶；食品添加剂可以为乳酸链球菌素、柠檬酸；

5)将装瓶的酱料放入高温锅中进行高温杀菌，冷却制成瓶装香菇酱，高温锅的温度为110℃，加热时间为50分钟。

实施例2

一种香菇酱，由以下质量份成分组成，新鲜香菇60份、辣椒20份、肉末10份、色拉油5份、鸡精2份、姜5份、白砂糖2份、食盐5份、蚕豆酱10份、蒜蓉5份、鸡肉提取物2份、酵母提取物2份、食品添加剂2份。

一种香菇酱的制备方法，其制备步骤如下：