[发明专利]一种竹笋的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种竹笋的保鲜方法。

背景技术

竹笋是鲜活农产品，采收当天必须进行相应的处理进行保鲜，然后贮存运输到加工厂进行产品的加工和生产。如果不进行处理的话，竹笋很快会霉烂、失水、变质。近年来从各地查处的案件可见，用硫磺熏是延长冬笋或春笋保鲜期常用的手法。今年也有报道称，一些农贸市场的冬笋摊主把冬笋放在塑料薄膜或油布下盖好，然后用硫磺熏半小时以上。熏后的冬笋蜡黄、鲜嫩，有的霉烂冬笋原有的黑斑霉点也不见了，而且大大延长了冬笋的保鲜期。其原理是：硫磺燃烧产生二氧化硫，遇水形成亚硫酸，亚硫酸是较强的还原剂，在被氧化时可将着色物质还原褪色，使食物保持鲜艳色泽，还可抑制食物中的氧化酶，防止褐变。其还原作用还可阻断微生物的正常生理氧化过程，抑制微生物繁殖，从而起到防腐作用。因此，二氧化硫物质是食品加工过程中常用的漂白剂和防腐剂。不过，食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》中规定，硫磺只能用于水果干类、蜜饯、凉果、干制蔬菜、经表面处理的鲜食用菌和藻类、粉丝、粉条和食糖，而且只限于熏蒸。新鲜冬笋和春笋并不在此范围内，可见用硫磺熏蒸冬笋是违规的行为。

针对上述情况，目前有企业开始使用保鲜剂进行竹笋保鲜，如申请号为CN02129613.8的中国发明专利公开了熟竹笋保鲜剂及使用方法，该保鲜剂的组成及含量为：D－异抗坏血酸钠76wt％－89wt％，山梨酸钾或柠檬酸10wt％－20wt％，焦磷酸钠1wt％－4wt％。由于其成分都为化学合成物质，因此难免会在竹笋中带来化学残留，影响人们的健康。

发明内容

本发明意在提供一种竹笋的保鲜方法，以解决目前的竹笋保鲜剂均为化学试剂，会在竹笋中带来化学残留的问题。

本方案中的一种竹笋的保鲜方法，包括以下步骤：

步骤一、脱壳清洗：将采摘的新鲜竹笋剥去笋衣，然后用水清洗；

步骤二、冷藏：将竹笋放置在2~5℃的温度下储存待用；

步骤三、制作银杏叶粉：将新鲜银杏叶洗净，晾干，放置在65~70℃的烘箱中烘干至含水量为10%~13%，然后用粉碎机粉碎，过60目筛得银杏叶粉；

步骤四、制作保鲜液：将银杏叶粉和60度以上的白酒一起在60℃下进行超声波提取，银杏叶粉和白酒的质量比为1：20，超声波提取的时间为40min，最后再进行真空抽滤，滤液即为银杏叶保鲜液；

步骤五、浸泡保鲜：将竹笋取出，放入保鲜液中浸泡10~12min；

步骤六、喷醋：捞出竹笋并悬挂起来，用雾化喷嘴将醋喷洒在竹笋表面，晾30min；

步骤七、包装灭菌：将浸泡后的竹笋进行真空包装，再用100~110℃的水蒸汽进行灭菌。

本发明的原理：由于本发明是用于长期保鲜，将笋衣剥除后，才利于后面的加工，让保鲜液能附着在竹笋表面，而不是笋衣上。因此需要将竹笋脱壳并清洗，清洗后的竹笋在进行保鲜处理后，长时间储存也能保持脆嫩的口感。冷藏是最有效的抑菌方法，还能降低竹笋的呼吸作用，防止其氧化变色。现在常规的选择都是将竹笋速冻，而事实上，竹笋不宜于速冻，因为速冻会让竹笋本身的水分结冰，解冻后随着冰水流走，非常影响竹笋的口感。