[发明专利]腌蘑菇的制造方法及通过所述制造方法制造的腌蘑菇

说明书

本发明涉及利用杏鲍菇、金针菇及蟹味菇的腌蘑菇的制造方法，更详细地涉及一种腌蘑菇，其通过摄取副食材‑腌菜而能够自然地摄取蘑菇的营养素，去除了蘑菇所具有的固有的异臭及异味的癖。

技术领域

本发明涉及利用杏鲍菇、金针菇及蟹味菇的腌蘑菇的制造方法，更详细地涉及一种腌蘑菇，其通过摄取副食材-腌菜而能够自然地摄取蘑菇的营养素，去除了蘑菇所具有的固有的异臭及异味的癖。

背景技术

一般而言，腌菜是指将黄瓜、萝卜、蒜等蔬菜类浸入酱油或食醋、盐水等，或在大酱、辣椒酱中浸渍，每次少量取出直接食用或添加佐料后能够较长时间存放食用的食物的一种，也被称为醬漬。

此类腌菜能够长时间储存而便于食用，非常适宜作为下饭菜、下酒菜、零食食用，因此，除了以往的黄瓜、萝卜、蒜之外，还利用各种材料进行制造。

例如，利用食用机会不多并且有些人不知食用方法而时常回避的蘑菇做成腌菜，从而，能够自然地增加蘑菇的固有营养素的摄取量，并且，使得不爱食用蘑菇的人们当做下饭菜及零食来食用，而对人类健康有益。

尤其，不爱食用蘑菇的人们，因不喜欢蘑菇的固有的质地、味道和香气，从而，利用蘑菇制造腌菜-副食材时，关键在于要去除蘑菇的异臭和异味。

有关此类技术，有公开专利公报第10-2009-0085996号的添加桑黄菇的杏鲍菇韩方腌菜的制造方法(在先技术1),登录专利公报第10-0469756号的腌制型松茸腌菜的制造方法(在先技术2)及登录专利公报第10-0548991号的杏鲍菇腌菜的制造方法(在先技术3)。

所述在先技术1记载了“包括放入桑黄菇和甘草、大枣、水熬煮1小时后，使用铺棉布的筛子过滤的步骤；在过滤的药用水放入清洗干净并挤出水分的杏鲍菇浸渍24小时后，倒进放入酱油、料酒、清酒、红糖煮开的水，并再次煮开后调至小火，煮20分钟的步骤；待凉后倒入容器冷藏4天，再取出并只挑出杏鲍菇并再煮开后放凉倒入后冷藏保管20天的步骤；添加一定量的真空包装的桑黄菇的步骤”。

并且，所述在先技术2记载了“包括在水84～95重量份充分溶解盐5～15重量份、抗坏血酸(ascorbicacid)0.01～0.3重量份、半胱氨酸(cysteine)0.01～0.3重量份后，浸渍生松茸或冷冻松茸2～24小时，然后将松茸脱水的步骤；在水42～79重量份中混合酱油1.0～10.0重量份、山梨醇3.0～10.0重量份、高果糖3.0～10.0重量份、白糖2.0～5.0重量份、丁香0.05～0.3重量份、月桂树叶0.05～0.3重量份、香菜0.05～0.3重量份、海带0.05～0.3重量份、红辣椒2.0～5.0重量份、青辣椒2.0～5.0重量份、洋葱1.0～5.0重量份、蒜1.0～3.0重量份、生姜0.2～0.5重量份，煮开5-30分钟，并提取香味，以制造过滤的腌制液的步骤；在与所述腌制液过滤区别的残渣添加增稠剂-卡拉胶(carrageenan)0.001～0.05重量份、海藻酸钠(sodium alginate)0.001～0.05重量份、果胶(pectin)0.001～0.05重量份、葡甘露聚糖(glucomannan)0.001～0.05重量份、寒天0.001～0.05重量份、凝胶(gelatin)0.001～0.05重量份、海藻酸(alginic acid)0.001～0.05重量份、甲壳质0.001～0.05重量份、羧甲基纤维素(carboxy methyl cellulose)(CMC)0.001～0.05重量份、柠檬酸(citriccid)0.001～0.02重量份、苹果酸(malic acid)0.001～0.01重量份、琥珀酸(succinicacid)0.001～0.01重量份、富马酸(fumaric acid)0.001～0.01重量份，煮开5～30分钟后过滤冷却，然后，制造添加苹果醋0.5～2.5重量份、酿造食醋0.5～2.5重量份的调味液的步骤；在所述腌制液100重量份中放入脱水的松茸50～100重量份，并浸渍2～24小时的步骤；在所述脱水的松茸50～70重量份中混合所述调味液30～50重量份的步骤；将其进行包装的步骤；及将其在85～100℃下，加热杀菌10～60分钟的步骤”。