[发明专利]一种养生果蔬粉及其制备方法

说明书

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种养生果蔬粉及其制备方法。养生果蔬粉，其原料及重量份数配比如下：瓜籽油3‑5份、核桃仁3‑5份、花生2‑3份、燕麦2‑3份、黑豆2‑3份、苹果1‑2份、大青叶1‑2份、甜叶菊1‑2份、首乌1‑2份、雷竹笋粉1‑2份、茭白粉1‑2份、木耳粉1‑3份。保持了原有水果蔬菜的营养、风味，以及果蔬皮和核的营养成分，且不加任何添加剂和色素，具有非常明显的优势。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种养生果蔬粉及其制备方法。

背景技术

果蔬粉是由新鲜水果、蔬菜加工成粉状产品，对原料大小及形状没有严格要求，原料利用率高，产品水分含量低而有利于降低贮藏、运输、包装等费用。果蔬粉产品的营养损耗相对较少，可用于食品加工中以提高营养成分、改善色泽和风味等，几乎能应用到食品加工的各个领域，极大地拓宽了果蔬原料的应用范围。我国是果蔬生产大国，丰富的果蔬资源为果蔬加工业的发展提供了充足的原料，但目前我国果蔬资源利用率较低，一直徘徊在出口原料或初级加工阶段，存在加工技术水平与工艺设备落后、粗加工产品多而附加值低等问题， 急需深加工增值。同时，随着全球生态环境日益恶化、现代人生活节奏日益加快和现代人高血脂、高血压、糖尿病、心脑血管疾病的发病率的不断上升，人们越来越喜欢无污染的“绿色食品”、要求快捷的“方便食品”和希望改变不合理的饮食结构、多摄入“养生保健食品”。

目前，国内外市场上已有多种类型的果蔬粉，但是大多产品都存在着一定的缺陷，比如，营养搭配不合理、加工粗糙、制作工艺简单、冲调性差、口感差、添加剂添加过量、价格较高等，不能满足大众消费者的要求和需求。 因此，开发出营养搭配合理、方便食用、冲调性能好、口感好、食用后能够快速产生饱腹感的果蔬粉产品，不但能够大大丰富方便食品市场，而且改善营养摄入状况，提高广大消费者的健康水平，而且还可以提高果蔬的附加值，具有较好的经济效益和社会效益。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种养生果蔬粉及其制备方法，该果蔬粉营养全价，对食用者的健康起到积极的作用。

为了实现上述目的，本发明提供一种养生果蔬粉，其原料及重量份数配比如下：瓜籽油3-5份、核桃仁3-5份、花生2-3份、燕麦2-3份、黑豆2-3份、苹果1-2份、大青叶1-2份、甜叶菊1-2份、首乌1-2份、雷竹笋粉1-2份、茭白粉1-2份、木耳粉1-3份。

为了实现上述目的，本发明还提供上述养生果蔬粉的制备方法，具体包括以下步骤。

步骤1、将核桃仁、 花生、燕麦和黑豆混合，炒熟，然后倒入瓜籽油，继续翻炒，炒至瓜籽油全部吸收，用磨粉机磨成细粉。

步骤2、将苹果去皮后切片，加入大青叶、甜叶菊、首乌，加水煎煮 2-3 小时，过滤除渣，得提取液 。

步骤3、将步骤1的细粉与步骤2的提取液混合均匀后，加入雷竹笋粉、茭白粉和木耳粉，搅拌处理30-60min，搅拌转数200-450转/分钟。

步骤4、将步骤3得到的混合液加入氯化钠，进行超声波杀菌处理，处理时间为30-45min，频率为300-450MHz。

步骤5、去超声处理后后的溶液进行冷冻干燥， 其冷冻干燥条件优选为： 真空度50-90pa，干燥时间20-40h，然后采用振动磨超微粉碎机制得果蔬粉。

所述的干燥条件优选真空度70-80pa，干燥时间24-30h。

所述的粉碎机的粉碎参数设定为：球料比3-6，粉碎时间30-60min，优选的， 球料比5-6，粉碎时间30-45min。

所述果蔬粉的粒径为10-50微米。

本发明的有益效果。