[发明专利]一种芥末蟹黄豆酱的制作方法

说明书

本发明涉及的是调味品领域中芥末蟹黄豆酱的制造方法，它主要是将螃蟹内昧道最美的蟹黄、蟹膏、蟹肉、取出，再加入芥末、蛋黄、油脂、调味料，熬制熟化后制成品。芥末不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果，同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效，对增进食欲，促进血液循环也有不错的帮助作用，其与蟹黄搭配成酱，滋味鲜美，营养丰富，食用方便，是一种高档次的调味品，适用于宾馆宴席，佐餐调味，居家烹调。

技术领域

本发明属于调味品制作领域，特别是一种芥末蟹黄豆酱的制作方法。

背景技术

随着水产养殖的发展，螃蟹逐渐由一种高档水产品，逐渐走进千家万户的餐桌，但螃蟹养殖季节性强，上市集中，加之螃蟹食用麻烦，上市期易造成大量螃蟹堆积，死亡，影响螃蟹食用与销售。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，是蟹中口感最好，营养丰富的部分，收到广大消费者的欢迎，蟹黄酱主要的成分是氨基酸，另外还含有人体必需的微量元素，如胶原蛋白、钙、卵磷脂、维生素等营养成分。

芥末包括绿芥末和黄芥末，其是两种完全不同的调味料。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，呈黄色，微苦，是一种常见的辛辣调料,多用于凉拌菜。除调味外，民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛，外敷治疗关节炎等。

芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。其还有解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈的功效。

发明内容

本发明的目的在于：针对目前螃蟹消费季节短暂的问题，提供一种芥末蟹黄豆酱的制作方法，所得芥末蟹黄豆酱口感好，芥末及蟹黄中多种营养物质得以保持。

本发明是这样实现的：制作过程包括发酵黄豆酱及取蟹黄加入芥末两部分，其包括如下材料：螃蟹5-10个，芥末10-30克，黄豆500-800克，面粉300-500克，小茴香10-30克，桔皮10-25克，葱1-3棵，姜10-30克，盐3-10克。

芥末蟹黄豆酱，包括如下步骤：

一、黄豆酱的制作过程如下：

（1）将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

（2）将蒸熟后的豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25~30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

（3）酱瑛放入缸内，加食盐、生姜，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

（4）等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40~50天即为成品。

二、取蟹黄加入芥末的制作过程如下：

（1）新鲜的螃蟹洗净，肚朝上，蒸十五分钟；

（2）剥开取肉，蟹鳌用擀面仗敲破，蟹脚用擀面杖挤压，蟹膏蟹黄用勺子，蟹身用刀在横截面来一刀(呈菊花状)，取完的空壳放一小碗内用水泡上；

（3）取出的蟹肉；

（4）生姜葱切碎未，加半碗水和盐；

（5）锅中放油，倒入剥好的蟹肉，放料酒不停翻炒，再倒入生姜葱水，(生姜和葱不要放入)多熬一会，蟹油会释放出来；

（6）将炒好的蟹黄肉装入容器中，待凉后倒入芥末搅拌，即制成芥末蟹黄。

三、将步骤一中发酵好的黄豆酱倒入步骤二已制好的芥末蟹黄中，并加入小茴香继续熬制2-3小时，即制成成品芥末蟹黄豆酱。