[发明专利]杏鲍菇的贮藏方法

说明书

技术领域

本发明属于食品保鲜领域，具体涉及杏鲍菇的贮藏方法。

背景技术

杏鲍菇[Pleurotus eryngii(DC.Ex Fr.)Que]隶属于真菌门(Eumycota)、担子菌亚门(Basidiomycotima)、层菌纲(Hymenomycetes)、无隔担子菌亚纲(Homobasidiomycetidae)、伞菌目(Agaricales)、侧耳科(Pleurotaceae)、侧耳属(Pleurotus)。具有降血压血脂、降低胆固醇、抗动脉粥样硬化、增强人体免疫力、防癌抗癌的作用，而且对脂肪肝、急性肝炎、心肌梗塞、脑梗塞、均具有良好的预防和治疗作用。

杏鲍菇含水量高，组织非常细嫩，菌盖表面没有明显的保护结构，常温下采后3天左右，外观上表现就出现褐变、软腐、开伞等变化，生理上则表现为失水、散热、呼吸作用及生化成分的一系列变化，进而影响到其商品质量。近年来，随着市场需求的增加以及工厂化栽培模式的推广，杏鲍菇的产量大幅度提升，而杏鲍菇的采后贮运也愈来愈成为其产业发展亟需解决的问题。目前，食用菌保鲜技术研究最常用和有效的是气调保鲜法，这是通过改变食用菌贮存环境中的气调成分或者改变气调成分的比例而达到贮藏目的的保鲜方法。目前杏鲍菇常用的气调方法为自发气调，而传统的自发气调包装使用的包装材料为聚乙烯(PE)，它为杏鲍菇提供了一个微气调环境，使包装内形成一个相对低氧浓度和高二氧化碳浓度的气体环境。而这种包装材料氧气渗透系数高、透湿率差、透明度和阻隔性小，很难精确控制气体成分，从而造成气体成分极端而引起食用菌的生理病害，同时，使得在贮藏后期杏鲍菇菇体表面极易积聚水分，加速了杏鲍菇的褐变进程，从而使其感官和理化品质下降。同时，由于随着贮藏时间的延长，菇体将消耗包装膜内O₂，产生CO₂，造成膜内CO₂中毒，从而不利于杏鲍菇的贮藏。在此基础上，本发明运用高压低密度聚乙烯(LDPE)人为调控保鲜膜内气体浓度，一直维持较优的气体比例。

本发明的发明人在研究过程中发现：在研究自发气调状态下不同保鲜膜对杏鲍菇贮藏品质影响时，筛选出较优保鲜材料高压低密度聚乙烯(LDPE)，延缓了杏鲍菇品质变异时间，但是随着贮藏时间的延长，菇体呼吸作用导致消耗膜内O₂，产生CO₂，虽然低浓度O₂、高浓度CO₂以及低温均能阻止食用菌开伞、褐变、失水等生理活动，但是过低的O₂浓度会导致菇体进行有害的无氧呼吸，过高的CO₂浓度也会造成CO₂中毒。基于以上应用背景，本发明的发明人欲提供一种减缓菇体呼吸强度，延缓菇体衰老时间，延长货架期的杏鲍菇的贮藏方法，为杏鲍菇贮运保鲜、延长货架期提供了一种新的选择。

发明内容

本发明所解决的技术问题是提供一种杏鲍菇的贮藏方法，具有贮运保鲜、延长货架期的特点。

本发明的杏鲍菇的贮藏方法，包括如下步骤：

A、采摘成熟杏鲍菇子实体，除杂；

B、将杏鲍菇装入LDPE保鲜袋内，充入CO₂，密封LDPE保鲜袋；

C、于1-5℃、相对湿度为70-90％的环境下贮藏。

本发明的改进关键在于气调冷藏参数进行优化，研究温度、O₂、CO₂对杏鲍菇贮藏过程中可溶性蛋白质、丙二醛(MDA)、过氧化氢酶(CAT)、多酚氧化酶(PPO)、失重率的影响，通过优化温度、O₂、CO₂参数，使贮藏过程的各理化指标均同时达到最佳状态，保证杏鲍菇贮藏期品质，延长杏鲍菇贮藏时间。

上述技术方案中，步骤B充入CO₂，控制氧气浓度4-8％、二氧化碳浓度10-20％，能够达到较优的保鲜效果；控制氧气浓度5.8％、二氧化碳浓度15.3％的保鲜效果最好。

上述技术方案中，优选步骤C于1-3℃、相对湿度为90％的环境下贮藏；进一步的，步骤C于2℃、相对湿度为90％的环境下贮藏的保鲜效果最好。