[发明专利]多维山楂糕及其制作方法

说明书

本发明涉及一种以山楂、胡萝卜为主料的软质食品，它的各物料按重量配比如下：山山楂30‑60％、胡萝卜5‑35％、枣1‑20％、糖30‑56％、同时加适量的柠檬酸，将酸度PH值调制成2.5‑4.4，本发明以成本低、产量高、营养丰富的山楂、胡萝卜为主料配制而成的酸甜适口，营养丰富，既可食用又有药用价值的糕状食品，其产品便于携带，保存期长，同时又是一种旅行佳品。

技术领域

本发明涉及一种以山楂、胡萝卜为主料的软质食品。

技术背景

山楂是人们所熟悉的果品，它含有丰富的可溶性糖、可滴定酸和维生素C等，是开胃消食、降低胆固醇、降血压等具有药用价值的优良果品。但由于山楂酸度大、肉质粗、味感不好，直接食用不受欢迎。目前山楂价格极为低下，多数果农已不在青睐种植山楂。在已有的技术中，如山楂糕、山楂片等虽能解决山楂味感问题，对山楂的利用起到一定的积极作用，但仍没有改变山楂的基本特性，所以不能从根本上提高山楂的利用率。另一种具有丰富营养的蔬菜是胡萝卜，它含有丰富人体所需要的胡萝卜素和蛋白质、脂肪、钙、VC、VB1、VB2等。但也是由于胡萝卜味感不好，或人们对它的理化性质认识不足，加上食物加工方法不当，使这一营养食品利用率极低。为解决这类问题，中国专利CN88101102公告了一种山楂蜜汁饮料的加工方法，此饮料以山楂、胡萝卜为主要原料配制而成的饮品，意将山楂、胡萝卜两种营养物质混合利用，制成营养齐全的果汁饮料，但其饮品口味突出酸味，使人难以多饮。另外，由于饮品含水量较多，本身对山楂、胡萝卜含量并不大，所以也没能从根本上提高山楂、胡萝卜利用率。

发明内容

本发明的任务是提供一种味感好，营养丰富，即可食用，又有很好药用价值的糕状食品及其它的制作方法，它可大量提高山楂、胡萝卜的利用率。

为完成上述任务，本发明采用以山楂、胡萝卜为主料，同时增加枣用来提高本食品的维生素C和清香口味。具体的配伍按其重量如下：

山楂30-60％ 胡萝卜5-35％ 枣1-20％ 糖30-56％、同时加适量的柠檬酸，将酸度PH值调制成2.5-4.4，还可加入食用红色素0.01-0.025％，用以调色泽，加入凝结作用的明矾0.2-1.5％，苯甲酸钠0.2-0.5％用作防腐剂。

其制作方法如下：

清杂→软化→脱核制浆→细磨→配料→包装→杀菌←冷却→封存。

清杂：胡萝卜用转桶机清洗，去顶头，再用破碎机破碎成与山楂大小相同块状，以利同山楂一起同步软化；枣、山楂清洗去除泥土等污物。

软化：将上述三种果料混入白糖和水中置于不锈钢夹层锅内加热煮沸约半小时。

脱核制浆：将软化后的上述物质投入打泥机中进行脱核制浆。

细磨：脱核后的流质物料比较粗糙，为得到口感比较细腻的制品，需用胶体磨进行一次细磨。

配料：将经细磨后的物料投入搅拌机中，再将食用色素、防腐剂(苯甲酸钠)用温水溶解后投入细磨料中搅拌均匀，然后加入适量地柠檬酸，将物料的PH值调料2.5-4.4之间，加入用温水调化的明矾继续搅拌均匀。

包装：将配好的物料投入包装机中进行包装，本发明可将物料包装成火腿肠形、杯形或碗形。

杀菌：将包装好的半成品平放在蒸帘上再放入蒸箱内，可采用高温短时灭菌法进行处理。

冷却：用水或风冷到室温，然后包装成品自然凝固。