[发明专利]一种冷泡明前茶的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种制茶工艺，尤其是指一种冷泡明前茶的制作工艺。

背景技术

冷泡茶是以冷水来冲泡茶叶，无论是上班族、开车族或是登山族，只要有矿泉水，将茶叶置入，静泡若干个小时后，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶。以冷水泡茶，可以减低茶单宁释出，避免苦涩味，加强甜度；降低茶汤咖啡碱含量，减轻胃壁负担；携带方便，随时饮用，并可为炎热的夏天带来与众不同的清爽选择。

明前茶是清明节前采制的茶叶，其氨基酸的含量相对后期的茶更高，而具有苦涩味的茶多酚相对较低，这时的茶叶口感香而味醇。再者清明前茶较少受到农药污染，特别是早起的春茶，更是一年中绿茶品质最佳的。

冷泡虽然好处多，但并不是所有茶叶都适宜进行冷泡，因为茶叶中的组织在高温下才会破裂，从而使其中的各组分元素被泡出。在低温下，大多数明前茶中的各组分不容易被泡出，导致难以泡出味美色佳的茶汤。

发明内容

本发明提供一种冷泡明前茶的制作工艺，其主要目的在于克服现有冷泡明前茶中，大多数的茶叶中各组分不容易被泡出的缺陷。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种冷泡明前茶的制作工艺，包括以下步骤：

1)挑选在清明节前采摘的明前龙井茶与明前信阳毛尖茶；

2)在5～10℃的环境下对明前龙井茶进行干燥处理，使其含水量降至10～20%；在8～16℃的环境下对明前信阳毛尖茶进行干燥处理，使其含水量降至20～30%；

3)将明前龙井茶在-150～-130℃的条件下冷冻60～90min，之后取出在20～30℃的条件下静置9～18h；重复2～3次；

4)将明前信阳毛尖茶在-110～-90℃的条件下冷冻3～5h，之后取出在15～25℃的条件下静置6～12h；重复2～3次；

5)将步骤3）获得的明前龙井茶放入压力罐中，压力罐的内部温度设为-10～-5℃，将该压力罐内的压力设为500～1000Pa，并以500～1000Pa/s的速度调升至0.35～0.5MPa；重复3～5次，之后将制得的明前龙井茶取出；

6)将步骤4）获得的明前信阳毛尖茶放入压力罐中，压力罐的内部温度设为-5～0℃，将该压力罐内的压力设为500～1000Pa，并以500～1000Pa/s的速度调升至0.3～0.4MPa；重复3～5次，之后将制得的明前信阳毛尖茶取出；

7)将步骤5）和步骤6）获得的明前龙井茶和信阳毛尖茶按重量比3:1的配比混合，并放置于压力罐中，压力罐内部的温度设为-8～-2℃，将该压力罐内的压力设为500～1000Pa，并以500～1000Pa/s的速度调升至0.35～0.45MPa；重复2～3次。

8)将步骤7）中制得的混合茶叶取出，再次干燥。

进一步的，步骤2）中，在8℃的环境下对明前龙井茶进行干燥处理，使其含水量降至15%；在12℃的环境下对明前信阳毛尖茶进行干燥处理，使其含水量降至25%。

进一步的，步骤3）中，将明前龙井茶在-140℃的条件下冷冻75min，之后取出在25℃的条件下静置12h；重复3次。

进一步的，步骤4）中，将明前信阳毛尖茶在-100℃的条件下冷冻4h，之后取出在20℃的条件下静置9h；重复3次。

进一步的，步骤5）中，压力罐的内部温度设为-8℃，将该压力罐内的压力设为800Pa，并以800Pa/s的速度调升至0.42MPa；重复4次。

进一步的，步骤6）中，压力罐的内部温度设为-2℃，将该压力罐内的压力设为700Pa，并以700Pa/s的速度调升至0.35MPa；重复4次。

进一步的，步骤7）中，压力罐内部的温度设为-5℃，将该压力罐内的压力设为800Pa，并以800Pa/s的速度调升至0.4MPa；重复3次。

明前龙井茶：产于杭州西湖山区的龙井。龙井茶，向有色绿、香郁、味甘、形美四绝之誉。其采摘十分细致，要求苛刻。高级龙井茶，在清明前后采摘。清明前采制的龙井茶，称为明前龙井茶。明前龙井，为龙井茶极品，产量很少，异常珍贵。

明前信阳毛尖茶：河南省著名特产。信阳毛尖素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功能。清明节前采制的茶叶即为明前信阳毛尖茶，由春天刚刚冒出的嫩芽采制而成。这期间的茶叶嫩，喝着有种淡淡的香。因为生长速度慢，几乎100%嫩芽头，是信阳毛尖级别最高级别的茶。它的最大特征是芽头细小多豪汤色明亮。