[发明专利]一种复合型掌叶覆盆子（甜）黑砖茶及制备方法

说明书

本发明公开了一种复合型掌叶覆盆子（甜）黑砖茶及制备方法，覆盆子叶黑砖茶原料按质量配制比例：全发酵茶82%，全发酵覆盆子叶18%；包括①绿毛茶加工步骤；②绿毛茶发酵步骤；③覆盆子叶发酵步骤：原料采摘→杀青→揉制→微烘→渥堆→翻茶→干燥；④混茶步骤；⑤覆盆子黑砖茶加工工艺步骤：发酵茶拼配→切茶→筛分→汽蒸→紧压→冷却定型→烘干→水分检测→包装→出厂。通过掌叶覆盆子的有益成分对茯砖茶有益成分的渗透和有机结合，放大了黑砖茶的保健养生功能，改善了茯砖茶的苦味和青涩味，达到了滋润偿口，回味甘甜悠长的效果。

技术领域

本发明涉及黑砖茶技术领域，特别是涉及一种复合型掌叶覆盆子（甜）黑砖茶及制备方法。

背景技术

黑砖茶属完全发酵茶，是目前所有茶类中加工工艺最复杂、生产周期最长、工艺最独特的黑茶类产品，主要销往西藏、新疆，甘肃、青海等边疆少数民族地区，是我国西北地区少数民族的生活必需品，素有“宁可三日无食，不可一日无茶”的说法。黑砖茶以其独特的保健功效，被誉为“中国古丝绸之路上神秘之茶、西北各民族生命之茶”。

中国专利授权号为 ZL 200510060120.1的发明专利公开了一种覆盆子植物保健养生茶，包括覆盆子叶制成的茶叶，这种保健养生茶 的基本原料是野生或人工茶园栽培的代茶树覆盆子植物的叶、根、青绿果、红熟果：将70％ 的纯覆盆子茶叶中配入经粗粉碎的覆盆子的干绿果10％、红熟果15％、根5％，其主要是作为保健养生茶。

但没有相关覆盆子和黑砖茶结合的相关报道。

发明内容

本发明提供了一种利用绿毛茶和覆盆子茶发酵制备的黑砖茶及其制备方法。

本发明的技术方案是：

一种复合型掌中覆盆子（甜）黑砖茶，其特征在于，所述覆盆子叶黑砖茶原料按质量配制比例：全发酵茶82% ，全发酵 覆盆子叶18%。

进一步地，上述覆盆子黑茶还包括如下步骤：

①绿毛茶加工步骤：原料采摘→杀青→揉制→干燥→装袋备用；

②绿毛茶发酵步骤：铺茶→洒水→均润→渥堆→翻堆→干燥→备用；

③覆盆子叶发酵步骤：原料采摘→杀青→揉制→微烘→渥堆→翻茶→干燥；

④混茶步骤：覆盆子黑砖茶原料按质量配制比例；

⑤覆盆子黑砖茶加工工艺步骤：发酵茶拼配→切茶→筛分→汽蒸→紧压→冷却定型→烘干→水分检测→包装→出厂。

进一步地，上述②步骤：

（1）先将干燥后的绿毛茶均匀铺开在特定的发酵房；

（2）在铺开后的茶叶上均匀洒上30%～36%的净水；

（3）将洒好水的茶进行翻匀后湿润5～8小时，以利于茶叶水份干湿均匀；

（4）将均润后的茶进行成堆，茶叶成堆高度为1.8米到2.5米，成堆后茶叶自然升温，6天后每天进行一次温度和成色检测登记，渥堆发酵温度为50～65℃之间，待茶叶颜色转为青褐色（俗称猪肝色）时即可翻堆；

（5）翻堆是将成色达到要求的茶翻堆外面，将茶堆底部和周围未变成青褐色的茶翻到茶堆中间以便发酵均匀；每次翻堆间隔时间为7～10天，翻堆次数为3次；

（6）通过茶叶翻堆翻堆干燥2～3个月，茶叶水份达到13%～15%后，即可进行成品加工。

进一步地，上述③步骤：

覆盆子叶在微烘过程中，在微烘过程中保持叶片水份50～65%，温度在40～50℃之间进行渥堆，待茶叶成色达到青褐色时进行翻堆，发酵过程5～7天，然后通过翻堆3次，每次翻堆间隔时间5～7天，通过翻堆热气散发，茶叶水份降低到12%～14%时备用。