[发明专利]一种复合型掌叶覆盆子茯砖茶及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及黑茯茶技术领域，特别是涉及一种黑茯茶表面发花工艺。

背景技术

茯砖茶属完全发酵茶，是目前所有茶类中加工工艺最复杂、生产周期最长、工艺最独特的黑茶类产品，主要销往西藏、新疆，甘肃、青海等边疆少数民族地区，是我国西北地区少数民族的生活必需品，素有“宁可三日无食，不可一日无茶”的说法。茯砖茶以其独特的保健功效，被誉为“中国古丝绸之路上神秘之茶、西北各民族生命之茶”。传统茯砖茶加工以黑毛茶为原料，经筛分、汽蒸、渥堆、压制、发花和干燥等工序加工而成的。传统工艺加工的茯砖茶发花（冠突散囊菌生长）周期较长，金花颗粒较小，色泽黯淡，茶砖品质不均一，且香气单一低沉。

中国专利授权号为 ZL 200510060120.1的发明专利公开了一种覆盆子植物保健养生茶，包括覆盆子叶制成的茶叶，这种保健养生茶 的基本原料是野生或人工茶园栽培的代茶树覆盆子植物的叶、根、青绿果、红熟果：将70％ 的纯覆盆子茶叶中配入经粗粉碎的覆盆子的干绿果10％、红熟果15％、根5％，其主要是作为保健养生茶。

但没有相关覆盆子和茯砖茶结合的相关报道。

发明内容

本发明提供了一种利用绿毛茶和覆盆子茶发酵制备的茯砖茶及其制备方法。

本发明的技术方案是：

一种复合型掌叶覆盆子茯砖茶所述覆盆子茯砖茶原料按质量配制比例：绿毛茶88% ，覆盆子12%。

进一步地，上述覆盆子茯砖茶还包括如下步骤：

①绿毛茶加工步骤：原料采摘→杀青→揉制→干燥→装袋备用；

②覆盆子叶加工发酵步骤：原料采摘→杀青→揉制→微烘→渥堆→翻茶→干燥→装袋备用；

③混茶步骤：覆盆子茯砖茶原料按质量配制比例；

④混合发酵步骤：毛茶拼配→拼堆筛分→汽蒸→堆积发酵→散热→蒸茶→紧压→冷却定型→包砖→干燥发花，成品包装。

进一步地，上述覆盆子叶加工步骤中：所述微烘的叶片水份50～60%；

渥堆的温度为40～50℃，发酵时间为5～7天；

翻堆在茶叶成色达到青褐色时进行，翻堆3次，每次翻堆间隔时间5～7天，水分降低到12%～14%。

进一步地，上述拼配就是将加工好的绿毛茶与发酵好的覆盆叶按比例进行拼配成堆；

切茶就是将长短不一的茶叶切成1.5～2.5CM的长度；

拼堆筛分就是剔除茶叶中的灰粉及杂质；

汽蒸环节就是通过汽蒸提升茶叶的温度在40～60℃之间；

堆积发酵时温度保持40～60℃之间进行5～8小时的初发酵；

渥堆5～8小时后进行翻堆散热，以备压制加工；

蒸茶紧压冷却定型就是将渥堆后的茶叶进行紧压成型；蒸茶温度保持100～120℃；

冷却定型就是砖茶紧压成形后进入特定烘房以备发花干燥；

发花干燥过时温度为26～28℃之间，湿度保持75%～80%。

一种复合型掌叶覆盆子茯砖茶的制备方法，覆盆子茯砖茶包括如下步骤：

①毛茶加工步骤：原料采摘→杀青→揉制→干燥→装袋备用；

②覆盆子叶加工步骤：原料采摘→杀青→揉制→微烘→渥堆→翻茶→干燥→装袋备用；

③混茶步骤：覆盆子茯砖茶原料按质量配制比例：绿毛茶78% ， 覆盆子叶12%；

④混合发酵步骤：毛茶拼配→拼堆筛分→汽蒸→堆积发酵→散热→蒸茶→紧压→冷却定型→包砖→干燥发花，成品包装。

进一步地，上述覆盆子叶加工步骤中：

微烘的叶片水份50～60%；

渥堆的温度为40～50℃，发酵时间为5～7天；

翻堆在茶叶成色达到青褐色时进行，翻堆3次，每次翻堆间隔时间5～7天，水分降低到12%～14%。

进一步地，上述覆盆子叶加工步骤中：

拼配就是将加工好的绿毛茶与发酵好的覆盆叶按比例进行拼配成堆；

切茶就是将长短不一的茶叶切成1.5～2.5CM的长度；

拼堆筛分就是剔除茶叶中的灰粉及杂质；

汽蒸环节就是通过汽蒸提升茶叶的温度在40～60℃之间；

堆积发酵时温度保持40～60℃之间进行5～8小时的初发酵；

渥堆5～8小时后进行翻堆散热，以备压制加工；

蒸茶紧压冷却定型就是将渥堆后的茶叶进行紧压成型；蒸茶温度保持100～120℃；

冷却定型就是砖茶紧压成形后进入特定烘房以备发花干燥；