[发明专利]一种细寨布依红茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶的制作方法，具体地说是一种普安红茶的制作方法。

背景技术

普安县细寨隶属贵州省黔西南布依族苗族自治州，位于州境北部。普安县春秋温和，冬无严寒，夏无酷暑。多年平均气温13.7℃，1月平均气温4.6℃，7月平均气温20.7℃。年平均降水量1395.3毫米。高海拔，低纬度，寡日照，雨量充沛，多雾，无污染，造就了普安适宜优质有机生态茶种植的自然条件。且空气、水、土壤无污染，重金属含量低，土壤有机质含量丰富，是高山生态种茶的绝佳宝地。普安的茶叶生长较慢，叶厚，芽叶内含物质丰富，茶芽持嫩性好，利用这种芽叶加工的茶叶香高、味醇、韵长久。但是，目前在普安县利用这种芽叶来制作红茶没有合理的工艺参数，普安县中各个作坊所制作出来的红茶口味不一致，品质参差不齐，口感差，为此针对普安县的茶叶的生长特点，人们需求一种红茶的制作方法来提高普安红茶的品质。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：针对普安县的茶叶的生长特点，提供一种制作方法合理、品质高，饮用口感好的红茶制作方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种红茶的制作方法，包括以下步骤：

（1）鲜叶采摘：采摘单芽或一芽二、三叶及同等嫩度对夹叶，采摘时间为每年2月下旬至5月上旬，6月中旬至8月下旬；

（2）萎凋处理：将采摘的新鲜茶叶均匀的摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度一般在10~12cm，萎凋槽下面的鼓风机气流温度恒定25~30℃，萎凋时间8~10小时；

（3）揉捻处理：将萎凋处理后的鲜叶投放至揉捻机中进行揉捻，揉捻至茶条圆紧、茶汁外溢、手握紧不流汁时为止；

（4）发酵处理：将揉捻好的茶叶摊放在发酵容器上并送进发酵装置进行发酵，发酵时不断通入28~30℃的热空气，并在发酵装置中进行喷雾用于控制相对湿度为70~90%，发酵时间为4~6小时；

（5）烘干处理：发酵好的茶叶立即送入烘干机进行烘干；

（6）包装：将烘干处理后的茶叶进行包装，即可制备得到红茶。

优选的，步骤（5）烘干处理包括两次，第一次烘干温度为100~115℃，使茶叶含水量在20~25%；第二次烘干温度为85~90℃，茶叶成品含水量为5%。

优选的，步骤（2）中，萎凋槽下面的鼓风机气流温度恒定28℃，萎凋时间8小时。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：针对普安县茶叶的生长特点，采用本发明的制作方法后，由于制作参数科学合理，制备得到的普安红茶品质一致、口感好，并且经过试泡后得知泡制茶叶的品质也得到大大提高。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对发明进行进一步介绍：

在红茶的制作工艺中，萎凋目的就是要使鲜叶失去一部分水分，叶片变软，青草气消失，并散发出香气。揉捻目的一是使叶细胞通过揉捻后破坏，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础；二是使叶片揉卷成紧直条索，缩小体积，塑造美观的外形；三是茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水，形成外形光泽，增加茶汤浓度。发酵是红茶形成品质的关键过程。所谓红茶发酵，是在酶促作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程。

本发明所述红茶的具体制作步骤如下：

（1）鲜叶采摘：采摘单芽或一芽二、三叶及同等嫩度对夹叶，采摘时间为每年2月下旬至5月上旬，6月中旬至8月下旬；

（2）萎凋处理：将采摘的新鲜茶叶均匀的摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度一般在10~12cm，萎凋槽下面的鼓风机气流温度恒定25~30℃，萎凋时间8~10小时，优选的，萎凋槽下面的鼓风机气流温度恒定28℃，萎凋时间8小时。

（3）揉捻处理：将萎凋处理后的鲜叶投放至揉捻机中进行揉捻，揉捻至茶条圆紧、茶汁外溢、手握紧不流汁时为止；

（4）发酵处理：将揉捻好的茶叶摊放在发酵容器上并送进发酵装置进行发酵，发酵时不断通入28~30℃的热空气，并在发酵装置中进行喷雾用于控制相对湿度为70~90%，发酵时间为4~6小时；

（5）烘干处理：发酵好的茶叶立即送入烘干机进行烘干，烘干处理包括两次，第一次烘干温度为100~115℃，使茶叶含水量在20~25%；第二次烘干温度为85~90℃，茶叶成品含水量为5%。

（6）包装：将烘干处理后的茶叶进行包装，即可制备得到红茶。

以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。