[发明专利]菠萝冬瓜月饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种月饼及其制作方法，特别涉及一种菠萝冬瓜月饼及其制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

月饼乃中秋佳节必不可少的美味食品，深受广大人民的喜爱。随着人们物质生活水平的提高，对月饼的品质、安全、风味、口感的需求也越来越多样化，而传统的素陷月饼和肉馅月饼色味单一、口感一般，面皮也只有苏式和广式两种，久食令人失去食欲，不再激起消费者的购买欲望。

发明内容

发明目的：本发明的第一目的是提供一种美味可口的菠萝冬瓜月饼；本发明的第二目的是提供该月饼的制作方法。

技术方案：本发明所述的菠萝冬瓜月饼，包括如下重量份的组分：菠萝粉60-100份、冬瓜粉50-90份、柠檬汁20-40份、麦芽糖30-40份、奶粉20-50份、淀粉60-80份、猪油10-20份、糯米30-50份及熟面粉60-100份。

优选的，所述菠萝粉70-90份、冬瓜粉55-85份、柠檬汁25-30份、麦芽糖35-40份、奶粉30-50份、淀粉65-75份、猪油12-18份、糯米35-45份及熟面粉65-80份。

进一步优选的，所述菠萝粉75-85份、冬瓜粉60-65份、柠檬汁30-35份、麦芽糖38-40份、奶粉35-45份、淀粉70-75份、猪油13-15份、糯米38-42份及熟面粉70-75份。

本发明菠萝冬瓜月饼的制作方法，包括如下步骤：

(1)制作内陷：按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷；

(2)制作饼皮：按重量份称取所有原料充分拌匀备用；

(3)将饼皮分割成块，包裹内陷后采用模具压成月饼形状，然后置于烤箱内烘烤即可。

其中，步骤(1)中，所述蒸锅的加热温度为60-100℃，优选的加热温度为70-80℃，如此能获得口感更为细腻的内陷。

步骤(3)中，所述烤箱的加热温度为180-200℃；优选的加热温度为190-200℃，得到的饼皮较为松软。

有益效果：本发明与现有技术相比，其显著优点为：该月饼包含菠萝、冬瓜、柠檬等蔬果成分，富含纤维素和膳食纤维，口感细腻，营养价值高，突破了传统月饼的局限，符合现代健康的饮食文化需求；同时，本发明月饼的制备方法在工艺参数方面有所改良，简单易行，容易实现。

具体实施方式

实施例1

配方：菠萝粉60份、冬瓜粉50份、柠檬汁40份、麦芽糖30份、奶粉20份、淀粉60份、猪油10份、糯米30份及熟面粉60份。

制备方法：(1)制作内陷：按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷，加热温度为60℃；(2)制作饼皮：按重量份称取所有原料充分拌匀备用；(3)将饼皮分割成块，包裹内陷后采用模具压成月饼形状，然后置于烤箱内烘烤即可，其中，烘烤温度为180℃。

实施例2

配方：菠萝粉100份、冬瓜粉90份、柠檬汁20份、麦芽糖40份、奶粉50份、淀粉80份、猪油20份、糯米50份及熟面粉80份。

制备方法：(1)制作内陷：按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷，加热温度为80℃；(2)制作饼皮：按重量份称取所有原料充分拌匀备用；(3)将饼皮分割成块，包裹内陷后采用模具压成月饼形状，然后置于烤箱内烘烤即可，其中，烘烤温度为200℃。

实施例3

配方：菠萝粉70份、冬瓜粉85份、柠檬汁25份、麦芽糖38份、奶粉35份、淀粉65份、猪油12份、糯米35份及熟面粉100份。

制备方法：(1)制作内陷：按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷，加热温度为70℃；(2)制作饼皮：按重量份称取所有原料充分拌匀备用；(3)将饼皮分割成块，包裹内陷后采用模具压成月饼形状，然后置于烤箱内烘烤即可，其中，烘烤温度为200℃。

实施例4

配方：菠萝粉90份、冬瓜粉65份、柠檬汁30份、麦芽糖40份、奶粉45份、淀粉75份、猪油18份、糯米45份及熟面粉70份。

制备方法：(1)制作内陷：按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷，加热温度为80℃；(2)制作饼皮：按重量份称取所有原料充分拌匀备用；(3)将饼皮分割成块，包裹内陷后采用模具压成月饼形状，然后置于烤箱内烘烤即可，其中，烘烤温度为190℃。

实施例5

配方：菠萝粉75份、冬瓜粉60份、柠檬汁22份、麦芽糖38份、奶粉40份、淀粉73份、猪油15份、糯米38份及熟面粉75份。

制备方法：(1)制作内陷：按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷，加热温度为65℃；(2)制作饼皮：按重量份称取所有原料充分拌匀备用；(3)将饼皮分割成块，包裹内陷后采用模具压成月饼形状，然后置于烤箱内烘烤即可，其中，烘烤温度为180℃。