[发明专利]一种发酵辣椒酱的制备方法在审
| 申请号： | 201610893796.7 | 申请日： | 2016-10-13 |
| 公开（公告）号： | CN107927712A | 公开（公告）日： | 2018-04-20 |
| 发明（设计）人： | 马步云 | 申请（专利权）人： | 天津三鹰农副产品加工有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司12209 | 代理人： | 董一宁 |
| 地址： | 301800 天津市宝*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 辣椒酱 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种发酵辣椒酱，其特征在于：按重量份计算，本发明提供的辣椒酱是由辣椒100份、姜1～3份、蒜1～3份、西红柿5～30份、胡萝卜5～30份、碳源2～5份、食盐1～3份、酒精发酵剂0.1～3份和醋酸菌0.1～5份及适量辅料制备而成。
2.根据权利要求1所述的一种发酵辣椒酱的制备方法，其特征在于：上述发酵辣椒酱由辣椒100份、姜3份、蒜3份、西红柿10份、胡萝卜10份、碳源4份、食盐2份、酒精发酵剂1份、醋酸菌3份及辅料甜味剂2份和增稠剂0.1份制备而成。
3.根据权利要求1所述的一种发酵辣椒酱的制备方法，其特征在于：还可以在上述的发酵辣椒酱中加入钙盐，钙盐的加入量为1～3份。
4.一种发酵辣椒酱的制备方法，其特征在于：红辣椒去把、清洗、切块后于沸水中热烫，打浆，加入大蒜、生姜、西红柿、胡萝卜、碳源、钙盐和食盐调配均匀、杀菌，然后接种酒精发酵剂在25～32℃、pH4.0～4.4的条件下密封发酵10～48小时，酒精发酵结束后杀菌，杀菌处理后再次接种醋酸菌在24～37℃密封发酵42～85小时，醋酸发酵结束后加入适量辅料，匀质后包装得到发酵辣椒酱成品。
5.根据权利要求4所述的一种发酵辣椒酱的制备方法，其特征在于：上述制备发酵辣椒酱的方法，还可以把经沸水热烫的红辣椒在调配、杀菌前打浆。
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