[发明专利]一种破壁皮冻的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体的涉及一种破壁皮冻的制备方法。

背景技术

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮冻，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳。同时，人体皮肤之所以出现皱纹，是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍，细胞结合水的能力下降，可塑性衰减，弹性降低，黏膜干燥所致。要延缓或减少皱纹的出现，就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。正是由于，肉皮中含有丰富的胶原蛋白，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，对减皱美容有特效，所以深受众多女性追捧。而且近年来，科学家们也发现，经常食用猪皮还具有抗癌的作用。由于皮冻制品对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用，因此深受人们喜爱，成为餐桌上的美味佳肴。

然而现有的皮冻制备方法复杂，熬制时间长，浪费能源，尤其是不能将肉皮中的胶原蛋白完全熬制出来，口感较差，再有有些不法商贩，为了增加口感，添加一些化学原料，严重影响人们的身体健康。

发明内容

为了解决以上问题，本发明提供一种操作简单，节约能源，口感佳，不添加任何化学原料的绿色食品破壁皮冻的制备方法。

本发明采用的技术方案是：一种破壁皮冻的制备方法，包括如下步骤：

1)取新鲜的肉皮，洗净，放入锅中，用开水煮10-15分钟，捞出去掉肥肉和油脂；

2)将去掉肥肉和油脂的肉皮切成条状，与水一同加入破壁机中，打碎，得混合物；

3)将混合物加热，沸腾后，改成文火煮5-10分钟，自然冷却。

上述的一种破壁皮冻的制备方法，按重量比，去掉肥肉和油脂的肉皮：水＝1：2-3。

上述的一种破壁皮冻的制备方法，于破壁机中，在45000转/分的转速下，打碎1-2分钟。

上述的一种破壁皮冻的制备方法，步骤3)中，在加热过程中，沿同一方向搅拌。

本发明的有益效果是：本发明采用破壁机，将肉皮通过破壁机打碎，利用外力将细胞壁打破，将肉皮细胞内的胶原蛋白完全释放出来，进而通过5-10分钟的煮制，即可得到营养丰富，口感好的皮冻，极大地节约了能源。本发明制备的皮冻，由于将大部分胶原蛋白完全释放出来，易于人体吸收，人体吸收比例从30％增加到80％。

具体实施方式

实施例

一种破壁皮冻的制备方法，包括如下步骤：

1)取新鲜的猪肉皮，洗净，放入锅中，用开水煮10-15分钟，捞出去掉肥肉和油脂；

2)将去掉肥肉和油脂的猪肉皮切成条状，与水一同加入破壁机中，在45000转/分的转速下，打碎1-2分钟，得混合物；按重量比，去掉肥肉和油脂的肉皮：水＝1：2-3。

3)将混合物加热，沸腾后，改成文火煮5-10分钟，自然冷却。在加热过程中，沿同一方向搅拌。