[发明专利]一种烤鱼调料及其生产工艺

权利要求书

1.一种烤鱼调料，其特征在于，按照质量份数计，由以下原料制成：大豆油34-38kg、干辣椒4.5-5.5kg、豆瓣酱10-12kg、豆豉水9-11kg、生姜2.8-3.2kg、大蒜1.9-2.1kg、芝麻0.9-1.1kg、花生1.3-1.6kg、青花椒粉0.45-0.55kg、味精3.8-4.2kg、食盐3.3-3.8kg、白砂糖1.9-2.1kg、呈味核苷酸二钠0.14-0.16kg、鸡粉调味料0.9-1.1kg、香辛料0.9-1.1kg、孜然粉0.48-0.52kg、黑胡椒粉0.38-0.42kg、酿造酱油4.8-5.2kg、水6.5-7.5kg、鸡膏1.8-2.2kg、牛膏0.18-0.22kg、干锅香料0.18-0.22kg、山梨酸钾0.045-0.050kg；所述的豆豉水是按照豆豉：水的质量比为1：1，将豆豉与水混合，磨细而得。

2.根据权利要求1所述的烤鱼调料，其特征在于，按照质量份数计，由以下原料制成：大豆油36kg、干辣椒5kg、豆瓣酱11kg、豆豉水10kg、生姜3.0kg、大蒜2.0kg、芝麻1.0kg、花生1.5kg、青花椒粉0.5kg、味精4.0kg、食盐3.5kg、白砂糖2.0kg、呈味核苷酸二钠0.15kg、鸡粉调味料1.0kg、香辛料1.0kg、孜然粉0.5kg、黑胡椒粉0.4kg、酿造酱油5.0kg、水7kg、鸡膏2kg、牛膏0.2kg、干锅香料0.2kg、山梨酸钾0.048kg。

3.根据权利要求1-2任一所述的烤鱼调料，其特征在于，所述的干辣椒的直径为6毫米。

4.根据权利要求1-2任一所述的烤鱼调料，其特征在于，所述的豆瓣酱的直径为6毫米。

5.根据权利要求1-2任一所述的烤鱼调料，其特征在于，所述的大蒜为蒜瓣。

6.根据权利要求1-2任一所述的烤鱼调料的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）豆瓣酱粉碎，采用直径6毫米的筛孔过筛，待用；

（2）干辣椒通过挑选，粉碎，采用直径6毫米的筛孔过筛，待用；

（3）香辛料粉碎成粉状，待用；

（4）分别将花生、芝麻炒香，粉碎，得花生粉、芝麻粉，待用；

（5）分别将生姜、大蒜去皮，洗净，粉碎，得生姜粒、大蒜粒，待用；

（6）豆豉水的制作：将等质量的豆豉与水混合，磨细，得豆豉水，待用；

（7）称量：各原辅料按配方严格称量；

（8）物料投放：将大豆油放入搅拌锅内加热至180℃以上时，加入生姜粒、生蒜粒炒香；加入豆瓣酱、香辛料和豆豉水炒香收粒；然后加入干辣椒炒4-6min；加水、酿造酱油、食盐、花生粉、芝麻粉、青花椒粉、孜然粉和黑胡椒粉煮沸；起锅前加入牛膏、鸡膏、干锅香料、鸡粉调味料、呈味核苷酸二钠、白砂糖、味精和山梨酸钾搅拌均匀，得烤鱼调料。