[发明专利]一种含有巧克力颗粒的果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种含有巧克力颗粒的果酱，其特征在于，基于1000重量份的果酱原料，包括如下重量份的原料：

巧克力颗粒50～500重量份，白砂糖310～～600重量份，稳定剂0～10重量份，水果颗粒50～500重量份，钙盐0.2～1重量份，酶制剂0.03～0.1重量份，香精2～15重量份，余量为水。

2.根据权利要求1所述的果酱，其特征在于，基于1000重量份的果酱原料，包括如下重量份的原料：

巧克力颗粒100～300重量份，白砂糖350～～500重量份，稳定剂0.3～10重量份，水果颗粒50～400重量份，钙盐0.7～1重量份，酶制剂0.03～0.07重量份，香精5～15重量份，余量为水。

3.根据权利要求1或2所述的果酱，其特征在于，所述巧克力颗粒为巧克力片、巧克力豆或巧克力制品中的一种或多种；

优选地，所述巧克力制品从内到外依次具有两层结构：内层为包含谷物粉、蔗糖、麦芽、淀粉、可可脂、天然香精中的一种或几种的混合；外层为黑巧克力；

优选地，所述巧克力颗粒具有能提供咀嚼口感的尺寸，巧克力颗粒的粒径或长度在3mm以上。

4.根据权利要求1或2所述的果酱，其特征在于，基于1000重量份的果酱原料，所述原料中还包括糖和/或代糖；所述糖选自绵白糖、果糖、糖浆、低聚糖中的一种或几种；所述代糖选自安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇中的一种或几种的混合。

5.根据权利要求1或2所述的果酱，其特征在于，所述稳定剂选自变性淀粉、刺槐豆胶、刺云实胶、几丁质、果胶中的一种或几种；

优选地，所述稳定剂选自变性淀粉、刺槐豆胶、果胶中的一种或几种；

更优选地，所述稳定剂选自变性淀粉和刺槐豆胶、刺云实胶、几丁质、果胶中的一种或几种的混合；

优选地，所述变性淀粉选自化学变性淀粉或物理变性淀粉中的一种或两种的混合。

6.根据权利要求1或2所述的果酱，其特征在于，所述钙盐选自葡萄糖酸钙、磷酸氢钙、乳酸钙、氯化钙中的一种或几种；优选地，所述钙盐选自氯化钙或乳酸钙中的一种或两种；更优选地，所述钙盐选自氯化钙。

7.根据权利要求1或2所述的果酱，其特征在于，所述酶制剂选自果胶酶、纤维素酶、淀粉酶、水解酶中的一种或几种；优选地，所述酶制剂为果胶酶。

8.如权利要求1～7任一项所述的果酱的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

1)将水果颗粒、白砂糖、香精、钙盐、酶制剂按照所述比例进行配料，混合均匀；

2)将步骤1)中混合均匀的物料升温至35～60℃，保持4～10min；

3)升温至65℃以上，并保持3～10min；

4)加入稳定剂、水，调节温度，使稳定剂溶解，再调节pH至3.0～6.0；

5)杀菌，再冷却至20℃以下；

6)无菌添加巧克力颗粒，混合均匀；

7)灌装，得含有巧克力制品的果酱。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，步骤4)中，调节pH的方法为：向物料中添加柠檬酸和/或柠檬酸钠，混合均匀，维持3～10min，至pH为3.0～6.0；优选地，所述柠檬酸和/或柠檬酸钠的添加量为0.1～1.5重量份。

10.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，步骤5)中，所述杀菌的条件为：85～95℃，维持10～20min。