[发明专利]一种营养陈皮冲泡银耳羹的制作方法

说明书

本发明属于食品制造技术，尤其涉及一种营养陈皮冲泡银耳羹的制作方法。本发明易于实现银耳产品的稳定、安全、有效，含植物多糖，生物利用度高，具有免疫调节、具有防癌抗菌、降血降糖等等多重保健功效。

银耳又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。是一种生长于枯木上的胶质真菌，它被人们誉为‘菌中之冠’“菌中明珠”既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。据《本草纲目》、《全国中草药汇编》中记载，银耳是著名的食药兼用菌，是八珍之一，具有强精、补肾、润肺、生津、止咳、润肠、益气、养胃、美容、安神、保护肝脏等功效，而现代药理研究给银耳赋予更高的价值。银耳每百克含有丰富的：蛋白质10克、脂肪2克、钙500毫克、磷400毫克、铁80毫克，碳水化合物、维生素b1/b2等多种糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质营养物质，同时银耳蛋白质中含有17种氨基酸，其中含有若干种人体生长所需的必需氨基酸，并有抗癌之功效，所以有人称它为“食疗专家”。由于银耳所含的营养全面，且有一定的药用价值，历来与人参、鹿茸同具显赫声誉，被人们称为“山珍”之宝。银耳性平，味淡甘，具有暖心补气、滋阴润肺、提神补脑、养胃生津。银耳多糖是一种药用价值很高的天然活性物质，其主要的保健作用有提高记忆力、促进神经细胞生长、促进蛋白质和核酸合成、降血糖血脂、防治心血管疾病、免疫调节、抗氧化防衰老、抗溃疡、抗肝炎、抗肿瘤及抗病毒等，可用于辅助治疗因肺胃阴虚而引起的病症。营养陈皮：性温、辛、苦；归脾、肺经，遇补则补，遇升则升，遇降则降，遇泄则泄。宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰、高血压、心肌梗塞、脂肪肝。而银耳是真菌类银耳科，有“菌中之冠”的美称。性平、味甘、无毒。名贵滋补延年益寿之品，扶正强壮长生良药。补脾开胃，益气清肠，滋阴润肺，增强人体免疫力。银耳羹虽然味道鲜美、营养价值丰富，但是，几千年传统熬制方法，需要2～3小时，是人们长期食用的难题，它不仅费时费力，而且在贮藏过程中极易发生霉变现象，直接影响人们长期营食保健需求。

本发明采用冰晶升华原理，在高度真空的环境下，把经熬制后的银耳粘稠料添加于模盒之中，进行超低温冻结，将已冻结了的银耳物料的水分不经过冰的融化，直接从冰固体升华为蒸汽，将银耳粘稠物料中的水分在液态下转化为汽态时而生成重量极轻的银耳泡块，即将银耳粘稠物料进行低温脱水处理，完好的保留银耳羹的色、香、味、形以及多种维生素与微量元素，复水性极好，直接用开水或者冷水冲泡即可恢复冻干前的状态，可直接食用。其脱水率高达99％，所以在没有任何防腐剂的条件下都可长时间存放。本发明特别适用于银耳这种容易褐变的物料，保全其含量丰富的营养成分和生理活性物质。不需任何添加剂和防腐剂，即可保持较长的保质期，又因为该技术属于物理加工方法，能保持银耳原汁、原味、原形。色泽变化较小，复水容易。其化学组成为胶体性质，物理特性为多孔结构。方便食用，冷或者热水冲泡即可食用，无需费时熬制，健康，非油炸、非膨化、无添加防腐剂。

本发明实施例的目的在于提供一种营养陈皮冲泡银耳羹的制作方法，旨在解决鲜银耳贮藏过程中存在极易发黄和长霉，严重影响其外观及贮藏品质，极大地限制了贮运、销售和消费者即时食用的问题。本发明提供的营养陈皮冲泡银耳羹的制作方法，通过选料、浸泡、消毒、清洗、去芯、切分、熬煮、撒粉、冷却、填模、冷冻、真空干燥、脱模、包装。食用时无需烹饪，只需将营养陈皮调味包及银耳干块同时置于方便纸杯中，用85度开水或饮料冲泡1～5分钟即可冲出原汁、原味、原形的美味银耳羹，其运输、贮藏等无需低温环境，十分方便。为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。本发明易于实现银耳产品的稳定、安全、有效，含植物多糖，生物利用度高，具有免疫调节、具有防癌抗菌、降血降糖等等多重保健功效。

本发明实施例是这样实现的，一种营养陈皮冲泡银耳羹的制作方法，其制作方法包括：

流程一、选择表面光洁亮白，耳片完整，无机械损伤、无病虫害的新鲜银耳活体为原料。采用矿物质水浸泡30～50分钟，待耳体膨胀用流水清洗，然后使用臭氧消毒清洗设备进行5～15分钟的再清洗，以清除耳体残留病虫及农药，随后去除银耳芯及根柄部位。

流程二、将去芯后的银耳花朵切分成大小整齐的片状，大小约为2Cmx2Cm左右。

流程三、将银耳置于高压蒸气锅中加入适量纯净水，进行高压熬煮糖化10～20分钟。制成粘稠银耳汤料。