[发明专利]一种甜酸辣木瓜的制备方法

说明书

【技术领域】

本发明是属于食品加工领域，特别涉及一种甜酸辣木瓜的制备方法。

【背景技术】

木瓜富含17种以上氨基甜酸辣及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中等大小的木瓜足供成人整天所需的维生素C。木瓜在中国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿。木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪甜酸辣；现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨。木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病(血癌)。木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基甜酸辣，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。因此木瓜是家庭常食用的蔬菜之一，为了满足人们日常想吃木瓜即能吃到的需求，本发明提供了一种甜酸辣木瓜的制备方法。

【发明内容】

鉴于以上内容，有必要提供一种健康、美味、不添加任何添加剂的甜酸辣木瓜的制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种甜酸辣木瓜的制备方法，步骤1中的原料为：木瓜、辣椒、糖、盐。

步骤2中的原料重量配比为：木瓜∶盐＝100∶1.5∶1.5∶1。

步骤3中各原料最佳重量为：木瓜5000g、辣椒75g、糖75g、盐50g。

一种甜酸辣木瓜的制备方法，包括以下步骤：

1)采摘新鲜的即将成熟的木瓜，用水洗净，切成小片，放置于太阳底下凉晒至木瓜变软，含水量为85％-90％即可收回；

2)将凉晒好的木瓜切成小片，加入盐和辣椒均匀；

3)将搅拌均匀的木瓜装入准备好的发酵罐中进行发酵；

4)将发酵好的木瓜包装入袋。

步骤1)所述木瓜为新鲜的、不变质的。

步骤3)所述的发酵罐是经过高温杀毒灭菌的。

步骤2)和步骤3)所述的在制备木瓜的全过程中不可沾到油及油类物质。

步骤3)中，在太阳底下进行发酵的时间7-10天。

步骤3)中，在室内进行发酵的时间为10-20天。

由于采用本发明的技术方案，使得本发明具有如下有益效果：

1.由于木瓜是一种营养成份极高的水果，多食对人体有益，是家庭常食用的水果之一。

2.由于本发明制备甜酸辣木瓜的方法，满足人们对木瓜的不同吃法的追求，而且本发明的制备方法简单易行，想吃即做。

3.由于本发明的制备甜酸辣木瓜的方法中，不放任何添加剂就能保存较长的时间不变质。

【具体实施方式】

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明，本发明实施例中的份数可以根据实际的需要加以选择为克或公斤。

实施例1

一种甜酸辣木瓜的制备方法，各原料重量为：木瓜500g、辣椒7.5g、糖7.5g、盐5g。

木瓜的制备方法，包括以下步骤：

1)采摘新鲜的即将成熟的木瓜，用水洗净，切成小片，放置于太阳底下凉晒至木瓜变软，含水量为88％即可收回；

2)将凉晒好的木瓜小片加入盐、糖和辣椒搅拌均匀；

3)将搅拌均匀的木瓜装入准备好的发酵罐中进行发酵，在太阳底下进行发酵的时间7天；

4)将发酵好的木瓜包装入袋。

步骤1)所述木瓜为新鲜的、不变质的。

步骤3)所述的发酵罐是经过高温杀毒灭菌的。

步骤2)和步骤3)所述的在制备木瓜的全过程中不可沾到油及油类物质。

步骤3)中，在太阳底下进行发酵的时间7-10天。

步骤3)中，在室内进行发酵的时间为10-20天。

实施例2

一种木瓜的制备方法，各原料重量为：木瓜5000g、辣椒75g、糖75g、盐50g。

木瓜的制备方法，包括以下步骤：

1)采摘新鲜的即将成熟的木瓜，用水洗净，切成小片，放置于太阳底下凉晒至木瓜变软，含水量为85％即可收回；

2)将凉晒好的木瓜小片，加入盐、糖和辣椒均匀；

3)将搅拌均匀的木瓜装入准备好的发酵罐中进行发酵，在室内进行发酵的时间为12天；

4)将发酵好的甜酸辣木瓜包装入袋。

步骤1)所述木瓜为新鲜的、不变质的。

步骤3)所述的发酵罐是经过高温杀毒灭菌的。