[发明专利]一种核桃酱油

说明书

技术领域

本发明涉及酱油领域，特别是涉及一种核桃酱油。

背景技术

酱油一般分为酿造酱油、配制酱油。酿造酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。本发明一种核桃酱油属于酿造酱油。传统的酱油以大豆或脱脂大豆为主要蛋白来源发酵生成氨基酸，本发明以压榨去油后的核桃粕为主要蛋白来源发酵生成氨基酸。核桃是大家公认的高营养食品，既含有丰富的油酸、亚油酸、亚麻酸，又含有大量蛋白，已有研究发现，在核桃蛋白中含有18种氨基酸，并且含有人体需要的8种必需氨基酸，尤其是精氨酸和谷氨酸含量较高，因而利用压榨去油后的核桃粕酿造酱油具有很高的营养价值。

但是一般的核桃油只有单纯的营养价值，口感和味道并不鲜美，作为调味品，适用场合不多。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种核桃酱油，通过以核桃仁为主料，以蛤蜊、草菇等材料作为辅料，经过加工、发酵，形成核桃酱油，既具有丰富的营养，又具有蛤蜊和草菇的鲜味，还具有黑米的香醇。

为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供一种核桃酱油，包括：基础酱油80-85wt％和辅料提取液15-20wt％，其中：

所述辅料提取液的主要组分和配比如下：

核桃仁30-40wt％、蛤蜊15-30wt％、草菇20-30wt％、灵芝草10-15wt％、丁香1-3wt％、甘草5-12wt％、冰糖6-12wt％、红糖5-10wt％、黑芝麻15-25wt％、枸杞0.5-1wt％、黑米10-20wt％和防腐剂30-40wt％。

在本发明一个较佳实施例中，所述基础酱油由以下原料制得：黄豆20-30wt％、黑豆40-50wt％、红豆10-15wt％、小麦30-40wt％、增香调味料1-5wt％、食盐10-20wt％、柠檬酸1-5wt％和水30-50wt％。

在本发明一个较佳实施例中，所述增香调味料的主要组分和配比如下：八角2-5wt％、花椒2-5wt％、黑胡椒1-4wt％、桂皮2-8wt％、小茴香10-15wt％、生姜10-15wt％和香叶1-3wt％。

在本发明一个较佳实施例中，所述增香调味料还包括白酒0.5-1wt％和葡萄酒4-6wt％。

在本发明一个较佳实施例中，所述增香调味料还包括薄荷5-8wt％。

在本发明一个较佳实施例中，所述辅料提取液还包括鱼露1-3wt％。

在本发明一个较佳实施例中，所述蛤蜊为花蛤或文蛤，所述蛤蜊为熟制品。

在本发明一个较佳实施例中，所述防腐剂为山梨酸钾、柠檬酸或阿斯巴甜中的一种。

本发明的有益效果是：本发明核桃酱油通过以核桃仁为主料，以蛤蜊、草菇等材料作为辅料，经过加工、发酵，形成核桃酱油，具有丰富的营养，益智补脑；通过蛤蜊和草菇的添加，使其具有一定的鲜味；通过黑米、黑豆和红豆的添加，既能提高其营养价值，还能平和蛤蜊的凉性，提供更香醇的口感。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明实施例包括：

一种核桃酱油，包括：基础酱油80-85wt％和辅料提取液15-20wt％，其中：

所述辅料提取液的主要组分和配比如下：

核桃仁30-40wt％、蛤蜊15-30wt％、草菇20-30wt％、灵芝草10-15wt％、丁香1-3wt％、甘草5-12wt％、冰糖6-12wt％、红糖5-10wt％、黑芝麻15-25wt％、枸杞0.5-1wt％、黑米10-20wt％和防腐剂30-40wt％。

所述基础酱油由以下原料制得：黄豆20-30wt％、黑豆40-50wt％、红豆10-15wt％、小麦30-40wt％、增香调味料1-5wt％、食盐10-20wt％、柠檬酸1-5wt％和水30-50wt％。

所述增香调味料的主要组分和配比如下：八角2-5wt％、花椒2-5wt％、黑胡椒1-4wt％、桂皮2-8wt％、小茴香10-15wt％、生姜10-15wt％和香叶1-3wt％。

所述增香调味料还包括白酒0.5-1wt％和葡萄酒4-6wt％。

所述增香调味料还包括薄荷5-8wt％。

所述辅料提取液还包括鱼露1-3wt％。

所述蛤蜊为花蛤或文蛤，所述蛤蜊为熟制品。