[发明专利]一种银杏保健发酵茶及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种银杏保健发酵茶及其制备方法和应用。滇黄精、苦荞、大枣分别用含水乙醇提取，提取液浓缩液用纯净水溶解后，与大叶种晒青茶、银杏叶和甜叶菊混合均匀置于发酵房中发酵20～50天，即得银杏保健发酵茶。本发明工艺简单，发酵时间短，有利于工业生产。加入的甜叶菊、苦荞和大枣可以改善银杏叶的苦涩味，丰富口感，使茶滋味醇厚，并通过优化发酵茶堆的中心温度，有效控制了银杏酸的含量，并最大限度的保留了内酯成分，在提高了产品安全性的同时，也增加了保健功效，具有良好的应用前景。

技术领域

本发明属于茶产品发酵加工技术领域，具体涉及一种银杏保健发酵茶及制备方法。

背景技术

银杏为银杏科银杏属植物，是世界上最古老的孑遗植物之一，具有“植物活化石之称”。银杏叶是银杏的主要药用部位，其化学成分包括黄酮类、萜类内酯、银杏酸、有机酸、聚戊烯醇等。药理研究表明，银杏叶具有清除自由基及过氧化物，降低血脂，改善脑缺血，抑制血小板聚集和血栓的形成等功效，常用于预防、治疗心脑血管疾病。由于其独特的药用、保健价值，开发以银杏叶为主的保健产品逐渐兴起。银杏茶是以银杏叶为原料，搭配或不搭配茶叶或其它中药材的一种新型保健饮品，用于预防或辅助治疗动脉粥样硬化、高血脂、高血压、高血糖等疾病。

普洱茶是云南特有的名茶，《中国茶经》中记载其制作工艺为“以杀青揉捻晒干的大叶种晒青毛茶为茶料，经渥堆发酵制成”。普洱茶经发酵后，性温，具有止渴生津、清利头目、消食去腻、解毒醒酒等功效。现代药理学研究表明，普洱茶具有降血脂、抗动脉粥样硬化、预防冠心病、抗疲劳等保健功效；其化学成分与绿茶、红茶等大不相同，研究表明，在发酵过程中，以黄酮类、茶多酚为主的多酚类成分经生物转化、氧化缩合等复杂的化学变化，形成活性更高的茶黄素和茶红素，这可能是普洱茶降糖降脂等生物活性的物质基础；同时，这些成分也可以使茶汤的汤色独特、滋味醇厚。此外，可溶性多糖、类脂类物质、蛋白质及生物碱类物质的转化，可以有助于提高茶叶的香气，增加茶汤的鲜爽度，形成普洱茶特有的滋味。

目前，市售银杏茶并不多，难以普及，其原因可能是：一、银杏茶中含有毒成分银杏酸，研究表明，银杏酸具有致敏性、细胞毒性和免疫毒性等，需要采用一定技术控制银杏酸含量，否则长期饮用会产生安全隐患。二、银杏茶苦涩味重，口感不佳，入口回苦；银杏叶中富含黄酮类和内酯类化合物，既是银杏叶中的活性物质，又是银杏茶苦涩味的主要原因。三、银杏内酯为脂溶性化合物，直接用热水冲泡有效成分溶出有限，其实际利用率相对较低。故如何降低银杏酸含量，同时增加口感，提高有效成分的利用率成了银杏茶研究的热点和难点。

目前，已有一些针对以上部分问题的银杏茶制作工艺。公开号为CN 102835712 A《一种银杏叶脱苦的方法》将银杏叶提取物与罗汉果提取物混合后，加热，经检测脱苦后已经不含银杏黄酮和苦内酯，故口感较好，但未对银杏酸含量控制。公开号CN 101628018 A《一种富 黄酮低毒银杏叶的制备方法》，通过对银杏叶漂洗摊晾揉捻后在缺氧条件下自身发酵，从而获得毒性成分降低，黄酮含量增加的银杏叶，但口感欠佳。公开号为CN104286247《一种脱毒银杏酸的制作方法》采用接种冠突散囊菌作为主要发酵脱毒菌种，制备发酵剂，用于银杏叶发酵，能有效降低银杏酸物质，脱除银杏茶苦涩味，但分离鉴定菌种，制备发酵剂较为复杂，成本较高。由此可见，发酵过程对银杏叶具有减毒作用，但传统发酵工艺，未对发酵条件进行控制，易受到外界环境的不良影响，存在易受污染，发酵不均，发酵时间长，发酵所得银杏叶有土腥味等问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种银杏保健发酵茶，处方组成以大叶种晒青茶、银杏为主，还采用甜叶菊、滇黄精、苦荞、大枣组合共同发酵，可以增加银杏茶滋味和鲜度，减少银杏叶苦涩味，入口回甘，易于被人接受，且药理研究表明，其对心脑血管的保护作用相对于银杏叶更强；同时，本发明还提供一种制备该银杏保健发酵茶的方法，该方法通过优化发酵工艺，能显著降低银杏叶中有毒成分银杏酸含量，增加有效成分利用率，提高其安全性。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现：