[发明专利]一种冰淇淋蛋糕胚的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及冰淇淋蛋糕，具体涉及一种冰淇淋蛋糕胚的制作方法。

背景技术

冰淇淋蛋糕，是对美食艺术最完美的呈现，诠释出色、香、味、型、器之美食文化精髓。冰淇淋蛋糕的创意造型与个性品味，传承了美式冰淇淋崇尚天然、注重新鲜、健康的制作传统，以及其丰富的产品品种。

由于蛋糕店和冰淇淋制造是两个不同领域，冰淇淋蛋糕的制作只有制作冰淇淋的生产厂家才可以制造，蛋糕店自己制造不了，制作这种冰淇淋培的出现，可以普及蛋糕冰淇淋的制造和扩大 冰淇淋蛋糕区域，更好的为广大老百姓的需求得以满足，以往冰淇淋蛋糕店只有少数人可以吃到，由于技术条件要求比较高，老百姓可望而不可及，如果冰淇淋蛋糕普及到每一个蛋糕房，让老百姓很轻松地可以购买到物美价廉的冰淇淋蛋糕，无疑是对社会的生活品质的一个很大提高，也可以提高蛋糕店制造冰淇淋蛋糕的效率，降低成本，服务社会。

冰淇淋蛋糕胚主要把生日蛋糕下面的面制蛋糕换成工业化生产好的冰淇淋蛋糕胚，蛋糕师傅只需要将冰箱中现成的各种口味冰淇淋蛋糕胚拿出来，搭配上口感清新的新鲜果粒、营养丰富的酥脆坚果、以及广受年轻人喜爱的巧克力、威化、曲奇、蛋糕、饼干、棉花糖及蜜饯、果脯等辅助食材，在超低温冰板上进行现场调制造型，再用天然水果酱料点缀其中，既丰富了口感，增添了营养，又能博得顾客的欢心。

发明内容

本发明的目的在于提供一种冰淇淋蛋糕胚的制作方法，解决如何在蛋糕店制作冰淇淋蛋糕，提高蛋糕店制作冰淇淋蛋糕的效率，降低成本的问题。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种冰淇淋蛋糕胚的制作方法，包括以下步骤：混合基料、混水果和灌装。

作为优选，混合基料的步骤是将原料混合得到混合料液，混合料液的温度为45～55摄氏度，混合料液的酸度控制在0.18%～0.2%。混合料液酸度过高，均质时会出现凝固。

作为优选，混合基料步骤中的原料包括48～52份、白糖7～9份、糖浆4～6份、脱脂奶粉10～15份、黄油4～6份、椰油2～4份、稀奶油10～15份、鲜蛋黄1～2份、水果2～3份、天然魔芋粉0.5～0.7份。

作为优选，混水果步骤首先要对水果进行处理，采用的方法是水果低温浸透法，水果低温浸透法包括以下步骤：清洗水果、水果消毒、冲洗、切丁、密闭低温浸透、淋汁、成品保存。水果低温浸透法生产出的水果色泽鲜艳、口感不变，同时不使用防腐剂，能够接近蛋糕要求，水果不会发生氧化褪色，更符合市场和现代人的需求，能够降低成本，比传统果酱的成本低一半，不使用任何添加剂。

作为优选，水果消毒步骤是用臭氧消除水果表面残留农药，并杀菌，然后深度清理水果表面的杂质避免二次污染，最后再用臭氧杀死余留细菌。

作为优选，切丁步骤是在0～5摄氏度无菌条件下进行并拌入白糖。

作为优选，密闭低温浸透是根据水果的种类在0～5摄氏度的密闭容器中浸泡25～56小时。

作为优选，淋汁是将浸透出的水分挤出，成品保存的温度是-2～2摄氏度。

作为优选，灌装是将混合料液从凝冻机中出料后进入定量变频混合机中进行灌装，然后将灌装的成品放入模具中，所述模具为活底冰淇淋模，所述活底冰淇淋模采用铝镁合金材质，所述活底冰淇淋模的模底是活动的，能与模具脱离。模具采用高强度6063铝镁合金制作，强度高、钢性大、耐酸耐碱耐腐蚀性好，比重只有钢质的1/3，更轻巧，具有9～11度硬度，坚固耐用，不易变形。表面采用特殊处理，防氧化、干净、卫生、无毒、效果好，符合食品卫生的要求，工作率高，使用寿命长。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

全部配料无任何添加剂，使得口感更加天然，营养更加丰富，更加有利于健康理念的要求。采用天然魔芋粉作为增稠剂使用，其具有低蛋白质、低脂肪、高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，更安全、更稳定。酸味剂从新鲜的柠檬中压榨出来的，代替了传统的食品添加剂，更有效的帮助溶解纤维及钙、磷等物质，增加营养。乳化剂用新鲜鸡蛋黄中的卵磷脂代替，它能增强乳化，缩短搅拌时间，有利于充气和稳定泡沫，使制品产生微小的冰晶和分布均匀的微小气泡，提高体积改善稳定性，从而得到质地干燥、疏松，保形性好，表面光滑的冰淇淋产品。

蛋糕的水果一般采用新鲜水果，不存在防腐问题，现用现做。传统的冰淇淋里用的水果都是大工业下生产的果酱，新鲜的水果无法操作，果酱的缺点是，经过高温，营养流失，色泽褐变（必须用色素调色），防腐难做（必须加防腐剂），味道变异（必须用香精调味）。