[发明专利]一种小克重量冷制品及其加工工艺

权利要求书

1.一种小克重量冷制品，其特征在于：由大料、小料和水构成，所述的大料包括白砂糖、麦芽糖浆、果葡糖浆、全脂奶粉、脱脂奶粉、麦芽糊精、食用植物油和奶油，所述的小料包括甜蜜素、阿斯巴甜、糖精和食用香精，上述各物料的质量配比为：每1吨冷制品中，白砂糖10-200kg、麦芽糖浆5-30kg、果葡糖浆1-30kg、全脂奶粉1-60kg、脱脂奶粉1-50kg、麦芽糊精10-50kg、食用植物油10-50kg、奶油10-50kg、甜蜜素0.1-0.65kg、阿斯巴甜0.1-1kg、糖精0.01-0.105kg，食用香精为添加剂量，余下以水补足；

上述各物料依次为配料→杀菌→灌装→冻结→脱膜，将大料、小料与水混合形成浆料，浆料进行杀菌，杀菌温度80-90℃，杀菌时间10-30s，将杀菌后的浆料经灌装形成产品，-20℃～-30℃下冻结10-50分钟成型后，于15-25℃下脱膜形成小支，单个小支的重量为10-30g。

2.如权利要求1所述的一种小克重量冷制品，其特征在于：所述的冷制品为牛奶味或香草味，其大料中还包含有苹果汁，苹果汁含量为10-30kg；其小料中添加有柠檬黄。

3.如权利要求1所述的一种小克重量冷制品，其特征在于：所述的冷制品为水果味，其大料中还包含有苹果汁，苹果汁含量为10-30kg；其小料中还包含有柠檬酸0.1-3kg、苹果酸0.1-3kg、焦糖色素0.1-2kg以及添加剂量的胭脂红、日落红、诱惑红、苋菜红、亮蓝、柠檬黄；所述的食用香精为食用水果香精。

4.如权利要求1所述的一种小克重量冷制品，其特征在于：所述的冷制品为巧克力味，其大料中还包含有可可粉1-30kg；小料中包含有焦糖色素0.1-2kg。

5.如权利要求1所述的一种小克重量冷制品，其特征在于：所述的冷制品为咖啡味，其大料中还包含有咖啡粉10-30kg，小料中包含有焦糖色素0.1-2kg。

6.如权利要求1所述的一种小克重量冷制品，其特征在于：所述的冷制品为酒味，其大料中还包含有酒10-50kg，小料中包含有焦糖色素0.1-2kg。

7.如权利要求1-6任一项所述的一种小克重量冷制品，其特征在于：所述的冷制品为雪泥、冰棍类、雪糕类、冰淇淋类，其小料中包含有添加剂量的复配乳化增稠剂。

8.如权利要求1所述的一种小克重量冷制品，其特征在于：所述的杀菌与灌装之间还包括有均质工序，均质温度60-80℃，均质压力1-15MPa。

9.如权利要求1或8所述的一种小克重量冷制品，其特征在于：所述的脱膜后包含有包装，加工所得冷制品可单独包装后置于容器中，也可直接置于容器中。