[发明专利]一种浓香桂花枣糕及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品，具体是一种浓香桂花枣糕及其制作方法。

背景技术

糕点是一种以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成的食品。糕点品种多样。目前市售的糕点为了保持其色泽、口感，往往在制作时加入防腐添加剂，使其达到半年甚至更长的保质期，这种做法会使糕点失去了本身的味道，营养不够全面，甚至没有任何营养。

发明内容

本发明的目的是要提供一种制作方法简单，营养丰富，口感香甜的浓香桂花枣糕及其制作方法。

实现本发明目的的技术方案是：

一种浓香桂花枣糕，主要由下述按重量份配比计的原料经混匀，蒸制而成：

红枣80-120

鸡蛋180-220

低筋面粉80-120

橄榄油30-50

桂花蜜20-25。

所述桂花蜜是将采集的新鲜桂花洗净，沥干水份，放少许盐稍微腌制后，倒入蜂蜜中，密封3-5个月后制成，其中：桂花与蜂蜜的重量份配比为：1∶2。

上述浓香桂花枣糕的制作方法，包括如下步骤：

（1）将红枣洗净、蒸熟，去皮、核，与适量的水搅碎成枣泥；

（2）将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，取蛋黄与桂花蜜混合后，加入橄榄油搅匀，使其完全融合；

（3）加入枣泥，搅拌均匀；

（4）边搅拌边加入低筋面粉，使其成为枣泥面糊，备用；

（5）将步骤（2）的蛋白充分打发，期间分两次加入蛋白总量10%的细砂糖，直至蛋白打发至干性发泡状态；

（6）将上述蛋白分三次加入到步骤（4）的枣泥面糊中，搅拌均匀；

（7）倒入模具中震实，置于180度的烤箱中，中火烤20-40分钟，直至表面呈金黄色；

（8）出炉，取模，冷却后切块，包装即成。

所得产品松软可口，枣香味浓，且具有淡淡的桂花香，甜沙绵软，清凉适口，口感香甜，也满足了患者对甜味食品需求，制作过程中不添加任何防腐剂，对身体无害，营养丰富，老少皆宜，各种配料来源广泛，制备工艺简单易行。

具体实施方式

实施例：

本发明一种浓香桂花枣糕的制作方法，包括如下步骤：

（1）将红枣洗净、蒸熟，去皮、核，与适量的水放入搅拌机中，搅碎成枣泥；

（2）取4个鸡蛋（约180-220g），将蛋黄和蛋白分离，取蛋黄与桂花蜜25g混合后，加入橄榄油30g搅匀，使其完全融合；

（3）加入100g枣泥，搅拌均匀；

（4）边搅拌边加入低筋面粉100g，使其成为枣泥面糊，备用；

（5）将步骤（2）的蛋白充分打发，期间分两次加入蛋白总量10%的细砂糖，直至蛋白打发至干性发泡状态；

（6）将上述蛋白分三次加入到步骤（4）的枣泥面糊中，搅拌均匀；

（7）倒入模具中震实，置于180度的烤箱中，中火烤20-40分钟，直至表面呈金黄色；

（8）出炉，取模，冷却后切块，包装即成。