[发明专利]一种利用茶叶酶促反应和微生物共同作用加工黑毛茶的方法

权利要求书

1.一种利用茶叶酶促反应和微生物共同作用加工黑毛茶的方法，其特征在于，该方法步骤如下：

A.原料：按传统黑毛茶加工要求采摘一芽四叶或五叶初展茶鲜叶；

B.萎凋：将茶鲜叶萎凋8-12h，至萎凋叶含水量为64%-66%；

C.揉捻：将萎凋叶置于茶叶揉捻机中揉捻10min-15min，以轻-重-轻的加压方式，至65-70%的叶片呈现折叠条、余下叶片呈现泥鳅条或扁平片、叶色由暗绿转为黄绿，细胞破损率为25-30%；

D.发酵：将揉捻叶摊放，在叶温30-32℃、相对湿度90%以上、保持新鲜空气流通下进行发酵，发酵时间从揉捻开始计共1-1.5h，至叶色由黄绿色转为泛黄或橙黄；

E.杀青：于发酵叶中加入为发酵叶重量4-5%的水，采用茶叶滚筒杀青机进行杀青，以杀匀、杀透为标准；

F.渥堆：将杀青叶按传统黑毛茶加工工艺的渥堆方法进行渥堆；

G.复揉：采取轻压、短时、慢揉的原则进行复揉8-12min，至渥堆叶完全解块、条索匀直、没有团块；

H.干燥：将复揉叶干燥。

2.如权利要求1所述的一种利用茶叶酶促反应和微生物共同作用加工黑毛茶的方法，其特征在于，所述步骤D中发酵时揉捻叶的摊放厚度为10-25cm。

3.如权利要求1所述的一种利用茶叶酶促反应和微生物共同作用加工黑毛茶的方法，其特征在于，所述步骤H的干燥是指自然晒干或机械干燥。

4.如权利要求3所述的一种利用茶叶酶促反应和微生物共同作用加工黑毛茶的方法，其特征在于，所述自然晒干是利用太阳光晒至含水量为12-14%。

5.如权利要求3所述的一种利用茶叶酶促反应和微生物共同作用加工黑毛茶的方法，其特征在于，所述机械干燥是采用茶叶自动干燥机进行干燥，至含水量为8-12%。