[发明专利]一种红提威化饼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及特色主食加工领域，尤其是一种红提威化饼的制作方法。

背景技术

威化饼，膨化食品的一种，俗称华夫饼干，是一种多孔性结构的饼干与饼干之间夹有馅料的多层夹心饼干，具有酥脆、入口即化的特点。作威化单片的浆料，要求混有均匀的空气。这样通过烘烤，得到疏松的制品。面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为密切，这是制作的技术关键。面浆的含水量直接影响到威化片的品质。而且对操作也有一定影响。浆料太稀，会产生过多的边皮和头子，造成浪费。烘成的单片也太薄，容易脆裂而成废品。面浆太稠，容易产生缺角的“秃片”，废料也会增加，要严格控制面浆浓度。浆料调制时应控制在-定温度范围内。面浆温度过高，容易发酵变质，造成浆料有酸臭味，制成的液化单片还容易脆裂。此外，还要注意搅浆最佳时间，调浆时间过长，容易造成浆料“起筋”，使威化单片不松脆、僵硬。

红提，又名晚红、红地球、红提子，商品名称红提，属欧亚种，是由美国加利福尼亚州立大学于70年代用(皇帝×L12-80)×S45-48杂交育成。果穗大，整齐度好，平均单粒重10 克，最大单粒重13克，红色或紫红色，果皮中厚，易剥离，肉质坚实而脆，细嫩多汁，硬度大，刀切而不流汁。香甜可口，风味独特。红提营养十分丰富，它含有17%以上的葡萄糖和果糖，0.5%-1.5%的苹果酸、酒石酸、柠檬酸等。含0.15%-0.9%的蛋白质和丰富的钾、钙、钠、锰等人体所必需的微量元素，含有多种维生素和氨基酸。一升葡萄汁相当于1.7升牛奶，650克牛肉，1000克鱼，500克面包，3-5个鸡蛋，1.2千克马铃薯，3.5千克番茄，1.5千克苹果、梨、桃产生的热量，对人体具有很多保健作用，饭前和酒后服用可起到解酒的作用，经常食用可清除体内自由基，阻止血小板凝聚，防止人身体低密度脂蛋白氧化，抗肿瘤等作用。

发明提供了一种含有保健作用的红提威化饼饼干。主料红提具有增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能。本发明创新利用现有技术制备威化饼食品，发挥红提的营养功效,制作出外形美观、风味独特、营养均衡的威化饼，满足大众对食品色、味、型及营养搭配均衡的要求，是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供一种红提威化饼及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

一种红提威化饼的制作方法，其特征在于：所述红提威化饼包括以下质量份数的组分：小米精粉60-80份，低筋面粉80-100份、红提30-50份、黄油35-65份、大豆磷脂0.1-0.4份、鸡蛋液40-60份，全脂奶粉40-60份，小苏打3-5份、碳酸氢铵0.1-0.4份；其制作过程包括如下步骤：

A、原料处理：

a．取红提洗净，去皮去籽；放入榨汁机，取转速180-200转/分，榨成红提汁备用；

b．取去壳纯净小米为原料，采用浸泡湿磨打成面浆，过100目筛；低筋面粉选用精制粉、经过筛、除杂；将白砂糖磨成糖粉，糖粉过100-120目的筛；

B、制面团：

a．调制面浆：将步骤A制成的小米面浆、低筋面面粉投入搅拌机，再加入步骤A制成的红提汁搅拌均匀，冷却至30-35℃时投入依次加入小苏打、碳酸氢铵继续搅拌至充分溶解；

b．取糖粉，过100-120目的筛，倒入3-5倍体积的温水中溶解；加入乳化剂大豆磷脂、黄油、再分别加入鸡蛋、全脂奶粉混合充分搅拌成乳浊液；与调制好的面浆放在和面机中搅拌形成黏糊状；

C、发酵轧压：

将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入威化饼成型机，制成威化饼胚；

D、烘焙冷却：

将威化饼胚置入烤箱中，烘烤温度取180摄氏度，烘烤5-10分钟；将威化饼，放入低温库降温，温度降至室温；威化饼的单片之间添加酱料，包装制成成品。

进一步的：步骤B中技术a需依次将小米面浆、低筋面面粉投入搅拌机，再加入水搅拌均匀，再投入膨松剂，过程中充分混合空气，使成品达到蓬松的效果。

进一步的：步骤B的技术a取小米面浆70份，低筋面面粉30份、红提汁30份、水50份、小苏打0.4份、碳酸氢铵0.3份、碳酸氢铵0.3份重量比混合制作。

进一步的：步骤B的技术b取糖粉25份、大豆磷脂0.3份、黄油12份、鸡蛋液60份，全脂奶粉50份，重量比混合制作。

本发明具有以下有益效果：