[发明专利]一种苦瓜糯米酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，尤其是一种苦瓜糯米酒的制备方法。

背景技术

糯米酒，又称江米酒、甜酒，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇 含量极少，因此深受人们喜爱，在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料，营 养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制 肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消署，促进血液循环、润肤的 功效；这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。农 民逢年过节或招待宾客时，必用此酒；人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和 鲜鱼一起煮，味道极佳；可见，糯米酒作为一种健康酒饮品，已深受人们喜爱，如果糯米酒 除上述功效外，还能带有某种保健功能，将更加具有重大的意义。

发明内容

本发明的酿造方法，整个生产过程中未投入任何添加剂，及防腐剂，较完好的保持 了其天然的色、香味，不但丰富了糯米酒的营养，本发明提供一种保健糯米酒，其具有提高 免疫力，预防高血压，消除疲劳等功效；

一种苦瓜糯米酒的制作方法，包括如下步骤：

（1）首先将干净的苦瓜切成米粒大的颗粒，与淘洗好糯米一同浸泡到提取液中,泡至用 手能碾碎后成粉末状时即可；

（2）将苦瓜糯米蒸煮透，蒸好的糯米用冷水淋洗冷却，使米粒分散；

（3）撒入安琪甜酒曲，用搅拌器进行搅拌，所述的酒曲添加量为0.2-0.5%；

（4）置于干净烧杯中，并将其中心挖成凹陷状；

（5）把容器放入恒温箱中保温发酵，直到闻到酒香溢出；所述的恒温设定的温度为20～ 35℃；

（6）过滤，紫外线灭菌，得到澄清的苦瓜糯米酒。

所述糯米、苦瓜的比例为10:1；糯米酒中加入苦瓜，具有降血糖、降血脂的功效，防 止动脉粥样硬化、提高机体应激能力，还可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原， 具有抗癌作用；

所述步骤（1）中提取液原料的重量份数比为：茉莉花10-25份、枸杞5-20份、海参3-5份、 天麻3-15份、三七5-10份、鹿茸茉5-8份，黄芪3-10份，苦瓜和糯米浸泡过的糯米酒具有清热 消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的效果；

所述提取液制作方法：将茉莉花、枸杞、海参、天麻、三七、鹿茸茉，黄芪混合均匀，加入 与原料总重量相等的水，再加入重量3克的果胶酶，调节水温至40℃，酶解10小时，把水烧 开，过滤，得到滤液；

本发明具有如下优点：该技术制得的酒不仅具有降血糖、降血脂的功效，防止动脉粥样 硬化、提高机体应激能力，预防老年痴呆，提高免疫力，还可以抑制正常细胞的癌变和促进 突变细胞的复原，具有抗癌作用，常年食用还具有延年益寿的功效，酒精度较低，更适合大 多数人的口味。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并 不限制本发明的范围。

实施例1

一种苦瓜糯米酒的制作方法，包括如下步骤：

（1）首先将干净的苦瓜切成米粒大的颗粒，与淘洗好糯米一同浸泡到提取液中,泡至用 手能碾碎后成粉末状时即可；

（2）将苦瓜糯米蒸煮透，蒸好的糯米用冷水淋洗冷却，使米粒分散；

（3）撒入安琪甜酒曲，用搅拌器进行搅拌，所述的酒曲添加量为0.2-0.5%；

（4）置于干净烧杯中，并将其中心挖成凹陷状；

（5）把容器放入恒温箱中保温发酵，直到闻到酒香溢出；所述的恒温设定的温度为20～ 35℃；

（6）过滤，紫外线灭菌，得到澄清的苦瓜糯米酒。

所述糯米、苦瓜的比例为10:1；糯米酒中加入苦瓜，具有降血糖、降血脂的功效，防 止动脉粥样硬化、提高机体应激能力，还可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原， 具有抗癌作用；

所述步骤（1）中提取液原料的重量份数比为：茉莉花10-25份、枸杞5-20份、海参3-5份、 天麻3-15份、三七5-10份、鹿茸茉5-8份，黄芪3-10份，苦瓜和糯米浸泡过的糯米酒具有清热 消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的效果。