[发明专利]一种果粮型白酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种果粮型白酒的酿造方法，其特征在于，具体酿造工艺过程为：

(1)粮食预处理：将发酵所用粮食粉碎至粒径2mm以下，加水浸泡，10～15h后取出，捏至呈粉状，沥净多余水分后装甑蒸料，蒸料温度控制在100～110℃，50～60min后出锅，所述粮食为小米、大米、高粱或玉米四种粮食中的一种；

(2)南果梨预处理：选择硬度≤5.0kg/cm²、可溶性固形物≥15％已经充分后熟的南果梨，将其破碎制成梨浆，其原料比例为：粮食100份，南果梨15～60份；破碎时加入约0.3％的食品级L-半胱氨酸，以防氧化；

(3)活化酒曲：取0.5～0.7份酒曲，加入30～34℃的水5～7份，搅拌均匀后密封活化，活化时间0.9～1.1h，待表面起大量气泡为止；

(4)液态发酵：粮食出甑后移入发酵缸中，翻转散热并减少结块，摊凉至30～34℃，将备好的酒曲和10～40份梨浆倒入缸中，再加入140～150份水充分混合后，密封发酵；发酵过程中，监控发酵液温度和pH，前期发酵温度控制在34～40℃，pH控制在3.8～4.0；后期发酵温度控制在30～34℃，pH控制在3.4～3.8；同时每天在固定时间打耙一次；15～20天后发酵结束；

(5)蒸馏：将发酵后的酒醅全部转移至蒸馏釜，加入5～20份南果梨果汁，蒸馏后酒精度分别控制在45°～50°、50～55°和55°～60°三个梯度内；

(6)装瓶：将制得的三个梯度的白酒分别过滤后装入酒坛中，密封放置阴凉处。