[发明专利]一种产胞外多糖和β-半乳糖苷酶的植物乳杆菌CZ401菌株及其用途

说明书

本发明提供了一种产胞外多糖和β‑半乳糖苷酶的植物乳杆菌(L.plantarum)CZ401菌株，该菌株于2016年3月7日保藏于中国典型培养物保藏中心，地址为：湖北省武汉市武昌区武汉大学，保藏编号为CCTCC NO：M2016092，该菌株的16S rDNA序列如SEQ ID NO.1所示。在MRS固体培养基上观察菌落呈浅黄色，表明光滑，呈圆形，中央凸起；镜检观察菌株为革兰氏染色阳性，杆状，无鞭毛，无芽孢。本发明提供的上述CZ401菌株即有较高的产胞外多糖能力和β‑半乳糖苷酶活性，又能发酵牛乳产生乳酸饮品，具有广泛的应用价值。

技术领域

本发明涉及一种乳酸杆菌新菌株，具体涉及一株高效产胞外多糖和β-半乳糖苷酶的乳酸杆菌CZ401及其应用。

背景技术

乳酸菌被公认是一种食品安全级的微生物。目前组成普通酸奶发酵剂的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌等在经过人体消化道时，由于不耐胃酸和胆汁，大部分被破坏，成活率不足0.1％，因而恢复人体肠道内菌群平衡的水平受到很大的限制。植物乳杆菌则能够有效地耐受消化道的酶、pH值的胃液以及胆汁酸等，进人肠道后，能调节改善胃肠道，恢复肠道内菌群平衡。此外，植物乳杆菌具有调节血压血脂、降低胆固醇、调节血脂、增强机体免疫力和抵抗力、抗肿瘤以及预防癌症等功能。因此，开发合适的植物乳杆菌发酵乳饮品，对于改善消费者健康状况具有重要意义。

乳酸菌胞外多糖(extracellular polysaccharide，EPS)是乳酸菌在生长代谢过程中分泌到细胞壁外，常渗于培养基中的一种荚膜或粘液多糖。乳酸菌胞外多糖具有以下5个方面的功能。①改进乳品状态、防止乳清析出；②提高乳酸菌对肠道的吸附能力；③保持水分，吸收金属离子，防止噬菌体侵蚀，从而有效保护菌体；④通过刺激人体产生细胞因子，以及促使淋巴细胞增殖等方式增强人体免疫能力；⑤有效提高人体的抗癌能力。

β-半乳糖苷酶(EC3.2.1.23)学名为β-D-半乳糖苷半乳糖水解酶，是乳酸乳糖代谢过程中的关键酶，它能将乳糖水解成为半乳糖与葡萄糖，也具有半乳糖苷的转移作用。目前，世界上有相当比例的人尤其是亚洲人患有乳糖不耐受症，而β-半乳糖苷酶能够有效降低乳制品中乳糖含量，在一定程度上缓解乳糖不耐症。另一方面，乳酸菌内的β-半乳糖苷酶是胞内酶，在到达小肠后，经胆盐的作用释放到肠道内，进而从今肠道对乳糖的吸收。

因此，若能分离筛选一株即有较高的产胞外多糖能力和β-半乳糖苷酶活性，又能发酵牛乳产生乳酸饮品的植物乳酸杆菌，对于植物乳杆菌发酵乳饮品的开发，将具有广泛的应用价值。

发明内容

本发明解决了背景技术中的问题，提供了一种即有较高的产胞外多糖能力和β-半乳糖苷酶活性，又能发酵牛乳产生乳酸饮品的植物乳酸杆菌CZ401菌株，该菌株对于植物乳杆菌发酵乳饮品的开发，具有广泛的应用价值。

本发明提供的一种产胞外多糖和β-半乳糖苷酶的植物乳杆菌(L.plantarum)CZ401菌株，该菌株的保藏编号为：CCTCC NO：M2016092，该菌株的16S rDNA序列如SEQ IDNO.1所示。

该菌株具有高效产胞外多糖和β-半乳糖苷酶能力，并具有发酵牛乳产酸奶的潜能。

附图说明

图1为本发明实施例中CZ401菌株对牛乳发酵后的酸度曲线图。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做详细具体的说明，但是本发明的保护范围并不局限于以下实施例。

菌株的分离和鉴定

本实施例中从从内蒙古大草原牧民自制奶酪中分离得到肠道微生物，将其命名为CZ401，该菌株的形态和生理生化特征为：在MRS固体培养基上观察菌落呈浅黄色，表明光滑，呈圆形，中央凸起；镜检观察菌株为革兰氏染色阳性，杆状，无鞭毛，无芽孢。