[发明专利]一种五香粉及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于调味品技术领域，尤其涉及一种五香粉及其生产方法。

背景技术

五香粉常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用，广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡，五香粉是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。

现有的五香粉生产工艺，一般是将超过5种的香料简单的研磨成粉状混合在一起，例如专利申请号为201110256385.4的《一种五香粉及其制备方法》，虽然其配方包含了15中辛香料，但是其制备方法只是简单的粉碎混合，显然各种香辛料的风味只是简单的叠加，没有真正的融合在一起。

发明内容

为克服上述技术的不足，本发明的目的是提供一种风味口感更佳的五香粉及其生产方法。

为达到上述目的，本发明采用下述的技术方案：

一种五香粉，包含下述重量份的组分：80-100份砂仁、30-50份肉桂、40-80份豆蔻、15-30份三奈、10-50份丁香、8-20份绿茶、5-20份八角、5-10份白胡椒、3-10份花椒。

一种五香粉的生产方法，包含如下步骤：

（1）制备水提物：在水提物制备锅中，先加入砂仁、肉桂、豆蔻、三奈、丁香和相当于固体物料1-2倍重量的纯净水，加热至沸腾，继续蒸煮30-60min，降温至60-80℃，再加入绿茶，继续蒸煮20-30min，过滤，滤渣中再加相当于固体物料1-2倍重量的纯净水，加热至沸腾，继续蒸煮10-15min，过滤，合并两次滤液，即得水提物；

（2）制备醇提物：在醇提物制备锅中，加入八角、白胡椒、花椒和相当于固体物料1-2倍重量的质量分数为60-70%的乙醇溶液，加热至沸腾，继续蒸煮45-60min，过滤，滤渣中再加相当于固体物料1-2倍重量的质量分数为60-70%的乙醇溶液，加热至沸腾，继续蒸煮10-15min，过滤，合并两次滤液，即得醇提物；

（3）混合浓缩：将制得的水提物和醇提物合并，减压浓缩至相对密度1.10-1.25，得浓缩液；

（4）喷雾干燥：将浓缩液送至喷雾干燥机，控制进风口温度160-180℃，出风口温度105-120℃，进料速度25-50L/h，喷干后即得五香粉。

本发明的优点：本发明的五香粉香味浓郁，还含有绿茶特有的清香；本发明的五香粉粉体细腻，用于烹饪食品呈现出极佳的使用效果，不会出现结块及渣滓口感。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步详细的说明，但本发明所要求的保护范围并不局限于具体实施例所描述的范围。

实施例1：

一种五香粉，包含下述重量份的组分：80份砂仁、30份肉桂、40份豆蔻、15份三奈、10份丁香、8份绿茶、5份八角、5份白胡椒、3份花椒。

一种五香粉的生产方法，包含如下步骤：

（1）制备水提物：在水提物制备锅中，先加入砂仁、肉桂、豆蔻、三奈、丁香和相当于固体物料1倍重量的纯净水，加热至沸腾，继续蒸煮30min，降温至60℃，再加入绿茶，继续蒸煮20min，过滤，滤渣中再加相当于固体物料1倍重量的纯净水，加热至沸腾，继续蒸煮10min，过滤，合并两次滤液，即得水提物；

（2）制备醇提物：在醇提物制备锅中，加入八角、白胡椒、花椒和相当于固体物料1倍重量的质量分数为60%的乙醇溶液，加热至沸腾，继续蒸煮45min，过滤，滤渣中再加相当于固体物料1倍重量的质量分数为60%的乙醇溶液，加热至沸腾，继续蒸煮10min，过滤，合并两次滤液，即得醇提物；

（3）混合浓缩：将制得的水提物和醇提物合并，减压浓缩至相对密度1.10，得浓缩液；

（4）喷雾干燥：将浓缩液送至喷雾干燥机，控制进风口温度160℃，出风口温度105℃，进料速度25L/h，喷干后即得五香粉。

实施例2：

一种五香粉，包含下述重量份的组分：90份砂仁、40份肉桂、60份豆蔻、20份三奈、30份丁香、15份绿茶、15份八角、8份白胡椒、8份花椒。

一种五香粉的生产方法，包含如下步骤：