[发明专利]一种卤煮铁蛋及其加工方法在审
| 申请号： | 201610261746.7 | 申请日： | 2016-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN105767935A | 公开（公告）日： | 2016-07-20 |
| 发明（设计）人： | 于志鹏;关诗琦;赵文竹;武思佳;曲艾钰 | 申请（专利权）人： | 渤海大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L33/18 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 121013 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 卤煮铁蛋 及其 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种卤煮铁蛋，其特征在于，由以下重量份原料组成：鸡蛋10份、红糖2～4份、冰糖2份、酱油12～17 份、盐0～0.25份、海参肽粉10～100份和水1300～1600份。
2.如权利要求1所述的一种卤煮铁蛋，其特征在于，包括如下步骤：
①清洗鸡蛋：用自来水冲洗鸡蛋，除去蛋壳表面的污垢；
②熟化处理：将清洗后的鸡蛋放入沸水中大火煮10分钟，冷却剥壳；
③卤制：将红糖、冰糖、酱油、海参肽粉和盐用水混合均匀制备卤汤后加入鸡蛋，其中鸡蛋∶红糖∶ 冰糖∶酱油∶盐∶海参肽粉∶水的重量比依次为10∶2～4∶2∶12～17∶0～0.25∶10～100∶1300～1600，大料 少许；卤制前在锅底放入纱布(防止鸡蛋表皮损坏)；把剥好的鸡蛋放入卤汤中，小火卤煮20分钟(均 匀翻转)，捞出烘干，反复4～5次，最后在温度为52.5℃的条件下烘干4h，待蛋白发硬且富有弹性即 可。
3.如权利要求2所述的卤煮铁蛋的制作方法，其特征在于，在温度为52.5℃的条件下烘干4h。
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