[发明专利]一种杏味冰淇淋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种杏味冰淇淋及其制备方法。

背景技术

杏子是维生素B17含量最为丰富的水果，而维生素B17又是有效的抗癌物质。另外，杏子具有润肺化痰、清热解毒作用；杏干具有防衰老、抗癌功效；杏仁能滋阴强肾，提高免疫力；杏仁油的营养成分对干燥和损坏性皮肤有补偿和治疗作用，杏仁还可以祛痰、止咳、定喘，是止咳良药。

冰淇淋是人们喜爱的甜品冷饮。现有技术中的冰淇淋多半以甜味剂，香味剂，稳定剂及食用色素为原料，经过冷冻加工而成。虽然具有味美可口，清凉解暑等优点，但是其营养比较单一。不具备补充人体维生素的功能，并且还需要添加色素才能调出艳丽的颜色。

发明内容

本发明的目的在于解决上述问题，提供一种杏味冰淇淋及其制备方法，一种制作工艺简单、味道甘甜、无防腐剂、有营养价值的杏味冰淇淋。

本发明的目的是这样实现的：一种杏味冰淇淋，所述杏味冰淇淋是由下列重量配比的原料制成的：鸡蛋4个、牛奶100g、奶油（脂肪含量33-36%）20g、炼乳150g、细砂糖30g、杏子8个。

制备方法：1）杏子剥皮去核，放入搅拌机搅拌成浆糊状态；2）用鸡蛋分离器分离鸡蛋蛋黄和蛋白，把30g细砂糖分两次加入蛋白中（间隔十五分钟），用打蛋器将蛋白打至发泡，打好的蛋白放入冰箱冷藏室（4-8℃）待用，用打蛋器将蛋黄打散成蛋黄液；3）奶油提前放冰箱冷藏室（3-7℃），倒入容器然后用打蛋器打至8成发泡，打好后把容器放入冰箱冷冻室（-3℃），放入二十分钟；4）牛奶放入锅中小火加热（65-70℃），把杏子浆、奶油、蛋白、蛋黄液依次放入牛奶中并搅拌，搅拌两个小时；5）上述混合材料加冰后放入加工冰淇淋机器内，制作冰淇淋。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述：

所述杏味冰淇淋是由下列重量配比的原料制成的：鸡蛋4个、牛奶100g、奶油（脂肪含量33-36%）20g、炼乳150g、细砂糖30g、杏子8个。

上述原材料中是没有喷过农药的杏子。

所述杏味冰淇淋的制备方法由以下步骤完成：

第一步：杏子剥皮去核，放入搅拌机搅拌成浆糊状态；

第二步：用鸡蛋分离器分离鸡蛋蛋黄和蛋白，把30g细砂糖分两次加入蛋白中（间隔十五分钟），用打蛋器将蛋白打至发泡，打好的蛋白放入冰箱冷藏室（4-8℃）待用，用打蛋器将蛋黄打散成蛋黄液；

第三部：奶油提前放冰箱冷藏室（3-7℃），倒入容器然后用打蛋器打至8成发泡，打好后把容器放入冰箱冷冻室（-3℃），放入二十分钟；

第四步：牛奶放入锅中小火加热（65-70℃），把杏子浆、奶油、蛋白、蛋黄液依次放入牛奶中并搅拌，搅拌两个小时；

第五步：上述混合材料加冰后放入加工冰淇淋机器内，制作冰淇淋。