[发明专利]一种促进草莓果实香气及着色的方法

说明书

技术领域

本发明涉及果实采后处理技术领域，具体涉及一种促进草莓果实香气及着色的方法。

背景技术

草莓属于浆果，因其含水量大，果皮薄，缺乏坚硬外皮保护，极易受损伤，导致腐烂而 失去商品价值，常温下仅可保存1-2天，人们对草莓果实进行各种保鲜处理延长其贮藏时间， 包括涂抹或浸泡保鲜剂，低温贮藏等，其中低温处理效果较明显，可以显著延长其贮藏时间。

草莓果实的香味和颜色，深受消费者喜爱，但采收的草莓果实不宜过熟，否则不耐贮藏， 也不耐运输，未完全成熟的草莓果实在低温贮藏下存在香气形成较弱，着色较差等缺点。因 此，既可达到低温延长草莓果实保鲜的基础上又可增加果实香气和促进果实着色的技术方法 研发显得极为重要。

发明内容

本发明的目的是在采后草莓果实低温保鲜的基础上，提供一种安全有效促进草莓果实香 气和着色的绿色方法。

本发明的促进草莓果实香气及着色的方法，其特征在于，将采后泛白至七八成熟的草莓 果实，利用蓝光进行照射处理。

优选，所述的方法，将采后泛白至七八成熟的草莓果实置于4℃、相对湿度80％的条件 下，利用波长460nm、光照强度5200lux的蓝光进行照射处理。

所述的蓝光优选为LED蓝光。LED光源存在省电、稳定和发热量少等优点。

本发明公开了一种利用绿色集成技术在草莓果实低温保鲜的同时促进果实的香气和着色 的方法。采用LED蓝光光源和低温处理过的采摘后的草莓果实色泽红色、香气明显，不仅延 长了草莓果实保鲜期，还提高了草莓果实风味品质包括着色和香气，整体提升了草莓果实采 后保鲜期间品质。本发明采用的集成技术包括光照处理和温度处理均为无污染的绿色物理技 术，并具有成本低、均一性高和操作简单等系列优点。

附图说明

图1是蓝光处理后的草莓果实外观变化情况。

图2是蓝光处理后的草莓果实香气物质总量变化情况。

具体实施方式

以下实施例是对本发明的进一步说明，而不是对本发明的限制。

实施例1

将采后泛白至七八成熟的草莓果实置于4℃、LED蓝光(波长460nm，5200lux)、相对 湿度80％的条件下照射处理；将同样的采后泛白至七八成熟的草莓果实置于4℃、黑暗、相 对湿度80％的条件下处理作为对照。结果表明，照射处理后的草莓果实着色优于对照，处理 后第3天已开始明显(图1)，而且随着处理时间的延长，处理后第5天、7天的草莓果实着 色表现更优。同时，照射处理后的草莓果实不仅着色好，且香气高于对照。对草莓果实释放 的香气物质和内含的香气物质进行收集，并用GC-MS对香气物质进行含量和组分的鉴定。 对照射处理后的草莓果实香气(释放的香气和内含的香气)物质总量的分析结果表明，照射 处理后第3天草莓果实香气物质总量已开始显著高于对照，照射处理后第7天更是大量增加 了果实的香气物质总量(图2)。照射处理后第7天的草莓果实释放的香气物质含量结果如表 1所示，内含的香气物质含量结果如表2所示。通过数据表明经照射处理过的草莓果实无论 释放(表1)还是内含(表2)的香气物质含量均明显升高。

表1照射处理过的草莓果实释放的香气物质

表2照射处理过的草莓果实内含的香气物质