[发明专利]芝士巧克力蛋的关键做法

权利要求书

1.芝士巧克力蛋的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：黑巧克力蛋200-220份，鸡蛋6-8个,奶油奶酪150-180份，糖粉30-50份，柠檬汁2-5份，香草精1-3份，淡奶油120-150份，杏桃果酱15-20份，无盐黄油15-20份，鲜榨橙汁10-15份；其制作过程包括如下步骤：

A、制蛋壳：

取鸡蛋，用敲蛋器（或小刀）敲开鸡蛋的头部位置，将鸡蛋液沥除干净，保证蛋壳的完整性；将蛋壳冲洗干净，放入预热至100度的烤箱中烘烤10-15分钟消毒，取出备用；

B、制巧克力蛋：

a．取黑巧克力蛋隔水加热至45-55摄氏度，缓慢搅拌巧克力蛋，使巧克力蛋完全融化，呈现出丝滑柔顺的质感，降温至30-35摄氏度调制完成；

b．将巧克力蛋液灌入步骤A的蛋壳之中，使蛋壳内部都沾满巧克力蛋糊，倒扣蛋壳，倒出多余的巧克力蛋糊，清理干净蛋壳切口，送入冰箱冷冻；取出冷冻好的鸡蛋壳，将鸡蛋壳剥下，制成巧克力蛋壳；

C、制作芝士慕斯：

a．取奶油奶酪隔水加热至35-45摄氏度份，充分软化后离火；

b．取糖粉、香草精、柠檬汁加入到奶油奶酪之中，用打蛋器抽打混合物，将奶酪糊充分打发；

c．取淡奶油打至6-7分发，加入到步骤b的奶酪糊中，充分搅拌均匀；

D、整型：

将步骤B的巧克力蛋壳固定于架子或其他物体之上，将步骤C制成的芝士慕斯用裱花袋填充填入壳中，在蛋壳表面制作出微微凹陷的效果，送入冰箱二次冷藏2-3小时；E、馅料填充：

将杏桃果酱、无盐黄油、鲜榨橙汁、混合拌匀，放入芝士慕斯的凹槽之中，三次冷藏20-30分钟后，取出为成品。

2.根据权利要求1所述的芝士巧克力蛋的关键做法，其特征在于：步骤B的技术a巧克力蛋液取同一方向缓慢搅拌，避免拌入空气导致有气泡影响成型。

3.根据权利要求1所述的芝士巧克力蛋的关键做法，其特征在于：步骤B的技术b中鸡蛋壳冷冻温度零下8-12摄氏度，冷冻时间30-40分钟。

4.根据权利要求1所述的芝士巧克力蛋的关键做法，其特征在于：步骤D的芝士慕斯取奶油奶酪150份，糖粉30份、香草精1份，柠檬汁2份，淡奶油12份重量比混合配制。

5.根据权利要求1所述的芝士巧克力蛋的关键做法，其特征在于：步骤E馅料取杏桃果酱15份，无盐黄油15份，鲜榨橙汁10份重量比混合配制。