[发明专利]新鲜辣椒酱及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及辣椒酱，具体的说，是涉及到一种新鲜辣椒酱及制作方法。

背景技术

辣椒酱是由新鲜辣椒支撑，是一种人们普遍喜欢食用的佐餐调料，其营养丰富、口味鲜香，具体来说具有以下作用：

1.解热镇痛:辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；

2.预防癌变:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；

3.增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；

4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

鲜辣椒酱是辣椒苦的一种，是深受川、渝、黔等食辣地区的人民喜爱的调味佳品，常见的制法将新鲜辣椒简单淘洗后，加盐腌制，油炒而成，其整个加工工艺较为简单，制作时间短暂，往往不能充分保证辣椒自身鲜香辣爽的原味，味道的层次感不够，而且市面上有些出售的辣椒酱往往添加了人工合成的色素和化学防腐剂，长期食用对人的身体健康带来不利的影响。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种新鲜辣椒酱，该辣椒酱能充分保证辣椒自身的鲜香辣爽的原味，可直接食用，还可以作为其他菜的辅料增加辣味，可口美味，不添加任何人工合成的色素和化学防腐剂，食用有益身体健康。

为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种新鲜辣椒酱，由以下重量份的各组分组成 ：朝天红辣椒40-50份，生盐15-20份，大蒜15-20份，56度以上的三花酒10-15份，豆豉15-20份，生姜5-10份。

进一步说明，新鲜辣椒酱，由以下重量份的各组分组成 ：朝天红辣椒50份，生盐20份，大蒜20份，56度以上的三花酒15份，豆豉20份，生姜10份。

进一步说明，新鲜辣椒酱，由以下重量份的各组分组成 ：朝天红辣椒40份，生盐15份，大蒜10份，56度以上的三花酒10份，豆豉15份，生姜5份。

进一步说明，新鲜辣椒酱，由以下重量份的各组分组成 ：朝天红辣椒45份，生盐18份，大蒜18份，56度以上的三花酒12份，豆豉18份，生姜8份。

一种新鲜辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：

（1）将筛选出来的新鲜、色泽光亮的朝天红辣椒剪把，洗净，沥干，放入粉碎设备中粉碎，得到粉碎辣椒；

（2）将筛选出来的饱满大粒的大蒜剥皮，洗净，沥干，放入粉碎设备中粉碎，得到粉碎大蒜；

（3）分别将生姜、豆豉洗净，沥干，放入粉碎设备中粉碎，得到粉碎生姜和粉碎豆豉；

（4）将上述粉碎后的辣椒、大蒜、生姜按照以上任意一种的重量组分进行混合搅拌，加入对应重量份数的生盐及三花酒，搅拌均匀；

（5）取步骤4中搅拌均匀的混合物放入容器中进行密封处理，并在温度为15-20℃的环境中进行3-6个月自然发酵 ，即可得成品。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明采用天朝红辣椒、大蒜、生姜、豆豉、三花酒、生盐作为原料，纯绿色食品，不添加任何人工合成的色素和化学防腐剂，能充分保证辣椒自身的鲜香辣爽的原味，可直接食用，还可以作为其他菜的辅料增加辣味，可口美味，也不容易变质变味，食用有益身体健康。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述，但不限制本发明的保护范围和应用范围：

实施例1

一种新鲜辣椒酱，由以下重量份的各组分组成：朝天红辣椒50份，生盐20份，大蒜20份，56度以上的三花酒15份，豆豉20份，生姜10份。该新鲜辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：（1）将筛选出来的新鲜、色泽光亮的朝天红辣椒剪把，洗净，沥干，放入粉碎设备中粉碎，得到粉碎辣椒；（2）将筛选出来的饱满大粒的大蒜剥皮，洗净，沥干，放入粉碎设备中粉碎，得到粉碎大蒜；（3）分别将生姜、豆豉洗净沥干放入粉碎设备中粉碎，得到粉碎生姜和粉碎豆豉；（4）将上述粉碎后的辣椒、大蒜、生姜按照上述重量组分进行混合搅拌，加入对应重量份数的生盐及三花酒，搅拌均匀；（5）取步骤4中搅拌均匀的混合物放入容器中进行密封处理，并在温度为20℃的环境中进行3个月自然发酵 ，即可得成品。

实施例2

一种新鲜辣椒酱，由以下重量份的各组分组成：朝天红辣椒40份，生盐15份，大蒜10份，56度以上的三花酒10份，豆豉15份，生姜5份。