[发明专利]一种加速陈皮陈化的方法

说明书

本发明公开了一种加速陈皮陈化的方法，将清洗干净的柑皮干燥至其含有少量水分，将干燥后的柑皮置于高温高湿的环境下处理一段时间，再将柑皮置于低温低湿环境下处理一段时间，高温高湿处理与低温低湿处理交替多次进行。本发明克服现有陈皮陈化工艺周期长、产品质量不稳定的不足，提供一种陈皮人工快速陈化方法，主要利用物理方法促进柑皮中有效物质的化学反应，在短时间内达到自然陈化3～5年的陈化品质，无任何添加剂，产品质量安全。

技术领域

本发明涉及陈皮的加工工艺领域，尤其涉及一种加速陈皮陈化的方法。

背景技术

陈皮为芸香科植物橘（Citrus reticulata Blanco）其栽培变种的干燥成熟果皮。产于广东、福建、四川、重庆、浙江、江西、湖南等地，其中以广东新会、四会、广州近郊产者质佳，以四川、重庆等地产量大。

陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效，随着生活水平的提高，人们保健意识逐渐增强，陈皮因其滋味醇厚回甘、陈香独特的优良品质和其对人体的特殊保健功效，深受消费者的青睐。

一直以来，陈皮以陈久者为良，广东有谚语“千年陈皮，百年陈皮”、“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”等。在流通领域，越陈的陈皮市场价格越高，而且还有很多收藏者收藏年久的陈皮。陈皮陈化是陈皮的自然发酵过程，陈化是陈皮发展香气、巩固和完善品种的主要工序，陈皮特有的品质和陈香是在陈化过程中形成的。陈化过程中，陈皮内黄酮类、氨基酸、糖类等化学成分发生自氧化，引起褐色物质的形成和陈香特征气味的产生。

陈皮的品质与陈化条件有密切的关系，传统陈皮陈化是在自然条件下，保持干爽通风，产品贮存（一般指足够大批量样品保存）在透气性良好的包装容器（一般指麻袋）内，随着时间变化，干柑皮其有效内含物在酵素作用下的消长变化而导致其色、香、味和成分变化的过程。陈化三年及以上时间的柑皮才能称之为陈皮，一来陈化期太长，不利于提高产量，二来陈化的自然环境条件难以控制，全凭人工经验进行操作，容易造成霉变腐烂，影响产品质量。

申请号为201410147656.6的发明专利公开了一种陈皮的快速陈化方法，具体为于将新鲜柑皮放进烘干柜中，在100~120℃温度下进行干燥，直至柑皮含水量为20~30%，冷却，将干燥后的冷却的柑皮放进密闭的容器内，并持续地从容器的一端通入氧气或者纯净空气，从容器的另一端排出气体，而且，使容器内的气压比大气压高0.2~0.3MPa，容器内的气体全部更换一次的时间为30~60分钟，柑皮在容器内的处理时间为10~12个月，从而获得陈化质量好的陈皮。虽然该发明对陈皮的陈化取得了不错的效果，但是其设备要求较高，操作麻烦、不便于推广。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种陈化工艺周期短、操作方便、产品质量稳定性高的快速陈皮陈化方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下方案实现：

一种加速陈皮陈化的方法，将清洗干净的柑皮干燥至其含有少量水分，将干燥后的柑皮置于高温高湿的环境下处理一段时间，再将柑皮置于低温低湿环境下处理一段时间，高温高湿处理与低温低湿处理交替多次进行。

对柑皮干燥至含有少量水分，配合后续交替的高温高湿处理与低温低湿处理，加速陈皮内褐色物质的形成。本发明中采用了独特的高温高湿处理与低温低湿处理交替进行，使得柑皮内的有效内含物在酵素作用下的受到反复刺激，从而实现柑皮中的有效物质快速反应，在短时间内即可达到自然陈化3~5年的效果。

清洗干净的柑皮于温度40~50℃的条件下进行干燥。

柑皮干燥至含水量为10~30%。干燥后的柑皮含水量不能太多，含水量太多会造成后续高温高湿处理和低温低湿处理时间的增加，且易发生霉变；含水量也不能太少，太少的含水量使得柑皮已接近完全烘干，此时的柑皮由于表皮结构上与富含水时差异极大，在后续的高温高湿处理和低温低湿处理中，反而会抑制柑皮中的有效内含物进行反应。