[发明专利]一种香椿芽保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及植物保鲜技术领域，具体涉及一种香椿芽保鲜方法。

背景技术

椿芽营养丰富，叶片有独特浓厚的味道，营养丰富远高于其他蔬菜，香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

香椿是季节性植物，其茎叶非常鲜嫩，含水量较高，生理代谢旺盛，呼吸作用强，采后贮运中失水萎焉，叶片脱落和腐烂是其主要的问题。香椿因食叶，表面积很大，在缺少包装的情况下，极易失水萎蔫，尤在较高温度和较低湿度条件下更是如此，目前香椿主要贮存方法主要包括室内摊放、浸茎贮藏、冷库贮藏三种方法，前两种方法只能短期贮存，冷库贮藏虽然在一定程度上能够延长香椿的贮存时间，但对香椿的口感和香气影响较大。

发明内容

为解决香椿易腐烂萎蔫的问题，本发明提供一种香椿芽保鲜方法。

本发明技术方案如下：一种香椿芽保鲜方法，具体包括以下步骤：

取1-1.1份大蒜素、0.5-0.8份芦荟素、0.2-0.25份熊果酸、0.15-0.18份苦参碱、4-7份白砂糖加热溶解于100份浓度为8%-10%的乙醇溶液中，得到抗菌保鲜液，采收香椿，按粗细、长短和颜色分级后，将抗菌保鲜液雾喷于香椿表面，直至香椿表面形成一层雾状水珠，将雾喷后的香椿按级别捆绑，每100-200克捆成一小把，装入不透光保鲜袋内，向不透光保鲜袋内充入氢气后密封，密封后的不透光保鲜袋内氢气浓度为85%-90%。

香椿装入保鲜袋后，每隔10天在香椿表面重新喷洒一次抗菌保鲜液，喷洒完成后，重新向不透光保鲜袋内充入氢气后密封。

本发明香椿保鲜方法简单易行，保鲜成本较低，能明显提高香椿常温保存时间，且能较好保留香椿的口感、香气和原有色泽，常温下可保存30-35天不变质、腐烂，3-5℃下冷藏保存能够保存3个月不变质、腐烂，且能有效降低香椿中亚硝酸盐的含量。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明进行说明，

实施例1、

取1份大蒜素、0.5份芦荟素、0.2份熊果酸、0.15份苦参碱、4份白砂糖加热溶解于100份浓度为8%的乙醇溶液中，得到抗菌保鲜液，采收香椿，按粗细、长短和颜色分级后，将抗菌保鲜液雾喷于香椿表面，直至香椿表面形成一层雾状水珠，将雾喷后的香椿按级别捆绑，每100克捆成一小把，装入不透光保鲜袋内，向不透光保鲜袋内充入氢气后密封，密封后的不透光保鲜袋内氢气浓度为85%。

香椿装入保鲜袋后，每隔10天在香椿表面重新喷洒一次抗菌保鲜液，喷洒完成后，重新向不透光保鲜袋内充入氢气后密封。

经记录表明：通过实施例1方法处理后的香椿置于常温下保存30天，外表依旧红润光亮，充满水份，茎秆有一定脆度，萎焉率为3.25%，未见腐烂现象。

取通过实施例1方法常温下保存30天的香椿1g，剪碎后置于烧杯中，加纯净水至200mL，充分振摇后浸泡10min，取澄清上清液即为待测液，取待测液至比色管刻度线，加入1包NO2-（Ⅰ），旋紧盖子振摇至溶解，5分钟后再加一包NO2-（Ⅱ），摇匀溶解，10分钟后进行目视比色，比色时，将比色管盖打开，垂直提高离比色卡约1cm空白处，自管口向下俯视比色，与管中溶液色调相同的标准色阶即为水溶液中亚硝酸根的含量0.04125（mg/L），香椿中亚硝酸盐的含量为0.04125×200（mg/kg），经计算得到，香椿中亚硝酸盐的含量为8.25mg/kg。

经记录表明：通过实施例1方法处理后的香椿置于4℃下保存3个月，外表依旧红润光亮，充满水份，茎秆有一定脆度，萎焉率为2.59%，未见腐烂现象。