[发明专利]一种金桔糯米蛋糕及其生产方法

说明书

1.技术领域

本发明属于食品领域，具体是指一种金桔糯米蛋糕及其生产方法。

2.背景技术

金桔属芸香科，是著名的观果植物，原产我国，至今已有1700多年的栽培历史；金桔果实含丰富的维生素C、维生素P、膳食纤维、糖类、胡萝卜素，含有挥发油、金桔苷等特殊芳香物质，有令人愉悦的香气，具有很高的营养价值和食疗保健作用；金桔行气解郁，消食化痰，生津、利咽、醒酒，金桔能增强机体抗寒能力，可以防治感冒、降低血脂；金桔可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、减缓衰老、避免肌肤松弛生皱；金桔对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。

CN104642695A公开了一种金桔糕的制作方法，其特征在于包括以下步骤：A.将金桔果实去皮，放入打浆机内打成浆液，过滤得到金桔果汁；B.在步骤A制得的金桔果汁中加入金桔果汁质量5％～20％的脱籽百香果汁，搅拌均匀，得到混合果汁，备用；C.按麦芽糖浆与步骤B制得的混合果汁质量比为100∶30～40的比例称取麦芽糖浆，然后将所述麦芽糖浆放入电加热夹层锅中，加热至沸腾；D.将事先制备好的卡拉胶山梨酸钾稀释液加入到步骤C沸腾的麦芽糖浆中，混合均匀，并继续加热至沸腾，得到混合浆液；其中，所述卡拉胶山梨酸钾稀释液的制备方法是：分别称取麦芽糖浆质量1％～3％的卡拉胶和麦芽糖浆质量0.05％的山梨酸钾，混合均匀，然后加入20倍卡拉胶质量的水进行稀释，即得；E.将步骤B制得的混合果汁加入到步骤D沸腾的混合浆液中，停止加热，搅拌均匀，搅拌时间控制在5min内，得到混合液；F.将步骤E制得的混合液倒入模具中，冷却凝固成型，得到金桔糕半成品；G.将步骤F制得的金桔糕半成品烘烤至水分含量为15％～20％，即得到金桔糕。

CN103766439A公开了一种金桔银耳面包，其特征在于，由以下重量份原料组成：小麦面粉260-280、酵母粉4-5、黄瓜子粉20-30、香蕉30-40、金桔20-30、西柚30-40、银耳20-30、茶树菇10-15、甘草6-7、藿香4-5、积雪草4-5、白芨3-4、白术3-4、玫瑰花5-6、白茅花3-4、食品添加剂4-5、蜂蜜40-50、咖啡30-40、稻米油5-6、白砂糖40-50、食盐10-15、水适量；所述食品添加剂，由以下重量份原料混合而成：茴香油0.01-0.02、当归油0.01-0.02、菊花粉10-15、菠菜籽粉8-10、味精5-6、鳕鱼粉10-13、巧克力粉15-20、百合粉8-10。

103416465A公开了一种金桔饼及其加工方法，它是由以下重量份的原料制成：金桔浆12～30份、面粉50～110份、鸡蛋20～35份、植物油5～12份、糖15～40份、芝麻0.5～3份、中药粉1～8份、食盐1～5份、柠檬酸0.1～1份、小苏打0.05～0.8份、水适量，并经过金桔浆制备、中药粉的制备、混合调配、成型、烘烤和冷却包装的工序加工而成。

近年来，金桔种植业快速发展，产量不断提高，金桔开始滞销；为了充分利用资源，发挥金桔的食疗保健作用，本发明利用金桔开发出一种金桔糯米蛋糕新产品，风味独特，有一种金桔特有的香甜气味和金黄的色泽；该产品未见报道。

3.发明内容

本发明的主要目的在于提供一种金桔糯米蛋糕，该蛋糕以鸡蛋、糯米、金桔、低筋小麦面粉为主要原料，以白糖、木糖醇为辅料，添加纳米纤维、聚赖氨酸等制成金桔糯米蛋糕。

本发明的另一个目的在于提供一种工艺独特的金桔糯米蛋糕生产方法，通过对金桔糯米蛋糕生产方法进行单因素和正交试验研究，得到不同的配方及保鲜工艺、热烫工艺、蒸熟工艺、二次杀菌工艺等因素对金桔糯米蛋糕口感、风味以及保藏效果的影响，确定最佳的生产工艺条件，使产品色、香、味俱佳。

本发明的技术方案：

一种金桔糯米蛋糕，由鸡蛋、破壁金桔糊、微米糯米粉、低筋小麦面粉、白糖、木糖醇、纳米纤维、聚赖氨酸制成，组份重量百分比为：鸡蛋25-35％、破壁金桔糊8-12％、微米糯米粉20-30％、低筋小麦面粉5-10％、白糖0-25％、木糖醇0-25％、纳米纤维2-3％、聚赖氨酸0.01-0.05％。

金桔糯米蛋糕生产方法，包括破壁金桔糊的制备，微米糯米粉的制备，蛋糕的生产工艺。

破壁金桔糊的制备工艺：(1)将新鲜金桔置于0.05-0.15％碳酸氢钠溶液中浸泡3-5分钟，捞起备用；(2)将金桔横向切开，挤出桔核备用；(2)将预处理后的金桔放入破壁机中，用30000转/分的转速，破壁1-3分钟，制成均匀糊状的破壁金桔糊备用。