[发明专利]冰糖涂层坚果仁制配方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别指一种冰糖涂层坚果仁制配方法。

背景技术

坚果是植物的精华部分，营养丰富，富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素含量较高，还 含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。对人体生长发育、增 强体质、预防疾病有良好的功效。坚果仁的保健效果主要体现在：能够清除自由基、补脑益 智、降低心脏病猝死的发生率和提高视力。坚果的营养价值被社会所公认，它含有的锌、锰、 磷等人类所必须的微量元素对人类来说是非常宝贵的，还能调节人体内分泌，对于我们的大 脑神经也有很好的调节功能，还能够防癌、抗癌。对人类的帮助很大，而且经济又实惠，是 人类的良药。

随着人们生活水平的提高，坚果仁成为人们生活中必不可少的零食。但目前市场上的坚 果仁零食口味较普通，不能满足人们的口味需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种冰糖涂层坚果仁制配方法，其加工方法简单、方便，制得的 冰糖涂层坚果仁不但适口性强而且营养价值高，产品外形保持各种果仁原型，入口甜香、有 脆感、满口流香。

为了达到上述目的，本发明提供一种冰糖涂层坚果仁制配方法，其包括如下步骤：

(1)将精选的坚果仁进行烘焙至熟；

(2)冷却坚果仁，之后对其进行喷涂挂糖浆；

(3)将步骤(2)得到的挂浆坚果仁冷却，之后进行抛光；

(4)定型包装。

本发明冰糖涂层坚果仁制配方法，其中所述步骤(1)中精选的坚果仁在烘焙前增加去 掉内衣步骤，方法为：将NaOH溶液升温到40度-70度后，将精选的坚果仁泡入NaOH溶液中 10-20分钟后去掉内衣，然后清水漂洗至无异味。

本发明冰糖涂层坚果仁制配方法，其中所述NaOH溶液的浓度为0.3％-0.6％。

本发明冰糖涂层坚果仁制配方法，其中所述步骤(1)中的烘焙温度在85度-95度之间。

本发明冰糖涂层坚果仁制配方法，其中所述步骤(2)中坚果仁挂糖浆的厚度为 0.8mm-1.5mm。

本发明冰糖涂层坚果仁制配方法，其中所述糖浆的浓度为含水量1％-2％。

本发明冰糖涂层坚果仁制配方法，其中所述步骤(2)中挂糖浆的温度控制在95度-110 度之间、糖浆熬煮温度为160度-210度，时间不超过10-15分钟。

采用上述方案后，本发明冰糖涂层坚果仁制配方法具有以下有益效果：

1、其加工方法简单、方便，利用各种功能性糖醇进行有机复合配比，不但提高适口性 而且营养价值高，并是老少皆宜和糖尿病人、亚健康人群休闲食品；

2、利用现代机械化设备优化工艺流程解放生产力；

3、可在糖中增加各种口味利用天然香料满足不同人群的喜欢；

4、产品外形是各种果仁原型；

5、通过糖衣可看得见内部果仁晶莹透明。

6、入口甜香、并有脆感、满口流香回味无穷。

具体实施方式

实施例1

本发明冰糖涂层坚果仁制配方法的实施例，其加工步骤为：

(1)将精选的坚果仁(花生仁)1000克放入温度为60度、浓度为0.6％的NaOH溶液中 浸泡15分钟，之后去掉花生仁的内衣，然后清水漂洗至无异味，之后进行烘焙，烘焙温度 为90度至花生仁烘焙熟；

(2)冷却烘焙后的花生仁至5度，之后对该花生仁进行喷涂挂糖浆，先将100克冰糖 加水200克进行熬煮，熬煮温度为200度，时间为10分钟，待糖浆的浓度为含水量2％为止， 冷却该糖浆至100度后，向花生仁外表面喷涂糖浆，花生仁外表面所喷涂的糖浆厚度为1mm；

(3)将步骤(2)得到的挂浆花生仁冷却，之后对该糖浆涂层花生仁进行抛光；

(4)定型包装。

实施例2

本发明冰糖涂层坚果仁制配方法的实施例，其加工步骤为：

(1)将精选的坚果仁(核桃仁)1500克放入温度为70度、浓度为0.4％的NaOH溶液中 浸泡10分钟，之后去掉核桃仁的内衣，然后清水漂洗至无异味，之后进行烘焙，烘焙温度 为95度至核桃仁烘焙熟；