[发明专利]梨汁牛奶乳酸饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料加工领域，尤其是一种梨汁牛奶乳酸饮料的制备方法。

背景技术

梨（Pear），水果名称，蔷薇科梨属植物，多年生落叶乔木果树，叶子卵形，花多白色，一般梨的颜色为外皮呈现出金黄色或暖黄色，里面果肉则为通亮白色，鲜嫩多汁，口味甘甜，核味微酸，凉性感。因为梨的这些特性，人们喜欢吃梨，喜欢整个咬着吃，也喜欢将梨打成汁喝；饭后吃个梨或喝杯热梨汁，积存在人体内的致癌物质可以大量排出。吸烟或者吃烤肉等在体内聚集的强致癌物质多环芳香烃，在吃梨后会显著降低，梨汁味甘酸而平，有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用，因此对咽喉干燥、痒、痛、音哑、痰稠等均有良效；梨含有较多糖类和多种维生素，对肝脏有一定的保护作用，特别适合饮酒人士。梨具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常喝些梨汁大有益处。

梨具有润燥消风的功效，在气候干燥时，人们常感到皮肤瘙痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天喝一两杯梨汁可缓解干燥。

梨汁虽然具有如此众多的优点，因为需要现榨，喝起来比较麻烦。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种不仅有梨汁的营养成分和乳酸的营养成分，而且工艺简单的梨汁牛奶乳酸饮料的制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

采用如下重量份的原料：梨汁25～35份，冰糖粉20～30份；纯净水25～35份；生牛奶50～100份；

其制备步骤为：

A、将上述牛奶沸；

B、将煮沸后的牛奶和纯净水倒入瓷罐内，用蒸汽加热到80℃，再投入冰糖粉，待冰糖粉溶化后，加入冰糖粉用量的0.5%的化糖用粉末状活性炭，搅拌均匀后，形成糖浆；

C、将所述梨汁倒入所述糖浆中，搅拌均匀，杀菌后冷却，得冷却料液；

D、将用量是所述冷却料液的1%的乳酸片球菌接入冷却料液中，搅拌，密封发酵；

E、对D步骤发酵得到的发酵液进行活菌数的控制，控制发酵液中活性乳酸菌含量为50万个/ml～100万个/ml；

F、对步骤E的发酵液进行调酸，控制温度在16℃～28℃，控制料液的总酸含量为0.1g/100ml～0.15g/100ml；

G、将调酸好的发酵液灭菌后，灌装入库2-6℃存储。

上述技术方案中，更具体的方案还可以是：B步骤中，糖浆的浓度为40%Brix；D步骤中，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间2天～3天。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

本发明的制作方法，工艺简单，步骤易控制，制出的梨汁牛奶乳酸饮料不仅具有梨汁的润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的功效，而且还具有乳酸的营养成分和适度酸味，其口味好、品质佳，口感柔和、爽口，稳定性好，老少皆宜。

具体实施方式

以下结合具体实例，对本发明作进一步详述：

实施例1

本实施例的醋饮料采用以下重量份的的原料：

梨汁25份，冰糖粉20份；纯净水25份；生牛奶50份；

其制备步骤为：

A、将上述牛奶沸；

B、将煮沸后的牛奶和纯净水倒入瓷罐内，用蒸汽加热到80℃，再投入冰糖粉，待冰糖粉溶化后，加入冰糖粉用量的0.5%的化糖用粉末状活性炭，搅拌均匀后，形成糖浆，糖浆的浓度为40%Brix；

C、将所述梨汁倒入所述糖浆中，搅拌均匀，杀菌后冷却，得冷却料液；

D、将用量是所述冷却料液的1%的乳酸片球菌接入冷却料液中，搅拌，密封发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间2天；

E、对D步骤发酵得到的发酵液进行活菌数的控制，控制发酵液中活性乳酸菌含量为50万个/ml；

F、对步骤E的发酵液进行调酸，控制温度在16℃～28℃，控制料液的总酸含量为0.1g/100ml；

G、将调酸好的发酵液灭菌后，灌装入库2-6℃存储。

实施例2：

本实施例的醋饮料采用以下重量份的的原料：

梨汁35份，冰糖粉25份；纯净水30份；生牛奶75份；

其制备步骤为：

A、将上述牛奶沸；

B、将煮沸后的牛奶和纯净水倒入瓷罐内，用蒸汽加热到80℃，再投入冰糖粉，待冰糖粉溶化后，加入冰糖粉用量的0.5%的化糖用粉末状活性炭，搅拌均匀后，形成糖浆，糖浆的浓度为40%Brix；

C、将所述梨汁倒入所述糖浆中，搅拌均匀，杀菌后冷却，得冷却料液；