[发明专利]一种糙米海带无糖饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种糙米海带无糖饼干，本发 明还涉及一种糙米海带无糖饼干的制备方法。

背景技术

碘是人体必需微量元素之一，人体缺碘会导致侏儒症和甲状腺肿大。海 带富含碘，其含碘量是紫菜的l3倍、发菜的20倍；而且海带中的碘有80％ 为可直接吸收利用的有机活性碘，安全性高，是营养学界推崇的最佳补碘食 品。

糙米含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液 循环，帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、 锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保 留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动；膳食纤维还能 与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。

目前还没有糙米海带饼干的报道，但是有关于海带饼干制备的相关报 道，其是将海带粉(或浆)加入面粉中制得的。糙米与海带搭配制备饼干时， 由于糙米和海带富含膳食纤维，严重影响了饼干的口感。

发明内容

本发明的目的是提供一种糙米海带无糖饼干，解决了现有技术中存在的 饼干的口感差的问题。

本发明的另一目的是提供一种糙米海带无糖饼干的制备方法。

本发明所采用的第一技术方案是，一种糙米海带无糖饼干，按照质量份 包括以下组分：糙米粉45份-55份、低筋面粉45份-55份、海带浆30份-40 份、黄油25份-35份、全蛋液15份-20份、食盐0.5份-1份，小苏打0.3份 -0.8份。

进一步地，按照质量份包括以下组分：糙米粉51份、低筋面粉49份、 海带浆35份、黄油30份、全蛋液18份、食盐0.6份，小苏打0.5份。

本发明所采用的第二技术方案是，一种糙米海带无糖饼干的制备方法， 包括以下步骤：

步骤1、预处理：将糙米进行干燥粉碎并过筛，备用，海带泡发后打浆， 鸡蛋全蛋搅打均匀，将黄油冷藏；

步骤2、称量：按照质量份称量以下组分：糙米粉45份-55份、低筋面 粉45份-55份、海带浆30份-40份、黄油25份-35份、全蛋液15份-20份、 食盐0.5份-1份，小苏打0.3份-0.8份；

步骤3、打发：将步骤2中称量好的黄油取出后水浴软化，加入称量好 的小苏打、食盐和海带浆，快速搅打，分次加入全蛋液各搅打至空气充分溶 解在黄油中；

步骤4、调粉：将步骤2中称量好的糙米粉和低筋面粉混匀，将混合好 的糙米粉与低筋面粉投入步骤3的配料中室温下搅拌至均匀，至面团粘结成 团块且有一定可塑性，备用；

步骤5、成型：将调制好的面团擀成厚度为4mm-6mm的饼坯，并用裱 花成型器压制成大小一致；

步骤6、烘烤：将饼坯连同烤盘置于烤箱中烘烤；

步骤7、冷却：烘烤后的饼干室温下自然冷却，并进行包装。

进一步地，糙米过120-200目筛。

进一步地，步骤3中加入小苏打、食盐和海带浆后搅打8-12min；分次 加入全蛋液各搅打3-4min。

进一步地，步骤4中搅拌条件为5-15min。

进一步地，步骤6中烘烤温度为160-180℃，烘烤时间为10-20min。

本发明的有益效果是：糙米海带无糖饼干是把糙米、海带作为原料加入 饼干制作中，不仅富含膳食纤维，而且富含天然活性碘，且无糖，是一种具 有广阔前途的新型健康营养型饼干。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

本发明提供一种糙米海带无糖饼干，按照质量份包括以下组分：糙米粉 45份-55份、低筋面粉45份-55份、海带浆30份-40份、黄油25份-35份、 全蛋液15份-20份、食盐0.5份-1份，小苏打0.3份-0.8份。

糙米蛋白质属于非筋蛋白，添加后降低面团的弹性、韧性，提高制品的 酥松性能。但添加过多后，阻碍面筋的形成，调制成的面团在吸水性、黏着 性、老化性、适口性、持气性等方面存在着严重缺陷，不易成型、膨松且易 碎。