[发明专利]一种辣椒健康软糖

说明书

技术领域

本发明主要涉及糖果加工领域，尤其涉及一种辣椒健康软糖。

背景技术

软糖是一种柔软、有弹性和韧性的功能性糖果，以明胶、糖浆等原料为主，经多个工序操作，构成具有不同形状、质构和香味的，精美而耐保藏的固体糖果，具有弹性和咀嚼感。

辣椒含有丰富的维生素和矿质元素，营养丰富，保健功能全面，能够增强肠胃功能，促进消化，降血脂，降血糖，降胆固醇，保护心脏，抗癌，止痛散热，减肥瘦身，增强抵抗力，抗辐射，促进血液循环，美容护肤。

目前市场上的软糖品牌很多，但是传统的软糖添加大量明胶、色素和香精，对身体健康不利，营养和功能性较为缺乏，随着人们保健意识的不断增强，传统的高糖、高明胶的软糖已经不能得到很高的青睐，不能满足广大消费者的需求。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种辣椒健康软糖。

一种辣椒健康软糖，由以下重量份的原料制成：白砂糖46~48、低聚异麦芽糖43~45、辣椒12~14、木薯淀粉3~4、绿豆淀粉3~4、魔芋淀粉3~4、脱脂牛奶2~3、辣椒叶1.6~1.8、丝瓜叶1.4~1.6、丝瓜藤1.1~1.3、苦瓜根1.1~1.3、龙眼叶0.6~0.8、吉姆奈玛茶0.4~0.6、杜仲叶0.4~0.6、白桦树汁0.4~0.6、食盐0.4~0.6、嗜酸乳杆菌0.6~0.8。

所述的辣椒，为鸡心椒，颜色为绿色、红色、黄色中的一种或几种。

一种辣椒健康软糖的制备方法，其具体步骤为：

（1）将辣椒洗净，去蒂，去籽，按长径将辣椒剖为相同的两片，得辣椒片；

（2）将辣椒叶、丝瓜叶、丝瓜藤、苦瓜根、龙眼叶、吉姆奈玛茶和杜仲叶粉碎，过100~120目筛，得中药粉，加入中药粉重量2~3倍量的水，大火煮沸，小火熬煮20~30分钟，5000转/分钟，离心10分钟，得药渣和一次提取液，向药渣中加入中药重量2~3倍量的水，煮沸后，小火熬煮15~20分钟，8000转/分钟，离心10分钟，得药渣和二次提取液，得合并所有提取液，加入白桦树汁，52~54℃真空浓缩至原体积的1/4，于64~66℃烘干至水分含量为提取物重量的2~4%(w/w)，得中药提取物；

（3）将辣椒片与和中药提取物装入容器中，加入脱脂牛奶和1/3低聚异麦芽糖，混合均匀，接入嗜酸乳杆菌，混合均匀，置于42~44℃恒温箱，发酵10~12小时，取出辣椒片，-46~-42℃冷冻干燥至无水分，得发酵辣椒片和发酵液；

（4）向木薯淀粉、绿豆淀粉和魔芋淀粉混合均匀，加入剩下2/3的低聚异麦芽糖，加入木薯淀粉重量4~5倍量的冷蒸馏水和步骤（3）得到的发酵液，42~44转/分钟搅拌8~10分钟，加入食盐，继续搅拌6~8分钟，加入木薯淀粉重量2~3倍量的沸蒸馏水，62~64转/分钟搅拌12~14分钟，得淀粉乳；

（5）将白砂糖加入熬煮锅中，以3~4℃/分钟逐渐加热，不断搅拌，加热至128~130℃，得糖液；

（6）将糖液倒入淀粉乳中，62~64转/分钟搅拌12~14分钟，得糖浆，倒入模具中，至模具深度的一半，将发酵辣椒片平铺至模具内的糖液上，继续倒入糖液至模具深度，32~34KHz超声30~40分钟，使组织致密，无气泡，置于-16~-14℃冷却间，冷却22~26分钟，脱模，切割成不同形状，得软糖；

（7）将切割后的软糖置于66~68℃的烘箱中6~8分钟，取出，在软糖表面均匀洒一层魔芋淀粉，用苹果纸单独包装，得辣椒健康软糖；

（8）用石头纸进行外包装，得成品。

所述步骤（6）的模具，形状为长方形或正方形，长为1.6~2.2m，宽为1.6~2.2m，深0.9~1.1cm，便于冷却后将冷却后的糖块切割成不同的形状。

辣椒叶：富含多种氨基酸及矿质元素，能够驱寒养血，保胃健脾，促进胃肠功能，补肝明目，减肥美容。

丝瓜叶：富含多种有效成分，能够清热解毒，消肿止痛，抗菌消炎。

丝瓜藤：舒筋通脉，活血调经，镇咳祛痰，抗菌消炎，杀虫解毒。

苦瓜根：降血糖，抗病毒，润脾养肝，清热解毒，抗疲劳，促进胃肠功能。

龙眼叶：富含多种有效成分，能够抗菌消炎，补益心脾，养血安神，防治神经衰弱，润肤美容。

吉姆奈玛茶：富含吉姆奈玛酸，抑制糖类摄入，清热解毒，祛风止痛，降血糖，降血脂，减肥瘦身。