[发明专利]一种干白葡萄酒及其制备方法

权利要求书

1.一种干白葡萄酒，主要由以下重量份数的原料制备：干白葡萄酒100-150份，玫瑰花20-40 份，改性膳食纤维10-16份，低聚果糖5-9份，益生菌粉剂5-9份，乳糖2-6份；

所述益生菌粉剂由以下重量份数的粉剂均匀混合而成：植物乳杆菌30-40份，两岐双岐 杆菌25-35份，乳双歧杆菌20-30份，嗜热链球菌10-20份，保加利亚乳杆菌12-15份，干 酪乳杆菌8-10份，鼠李糖乳杆菌5-10份；

所述植物乳杆菌粉剂是以植物乳杆菌CGMCCNO.11763为出发菌按常规方法制备。

2.如权利要求1所述的干白葡萄酒，其特征在于，主要由以下重量份数的原料制备：干白葡 萄酒120-130份，玫瑰花25-35份，改性膳食纤维12-14份，低聚果糖6-8份，益生菌粉剂 6-8份，乳糖3-5份。

3.如权利要求1所述的干白葡萄酒，其特征在于，主要由以下重量份数的原料制备：干白葡 萄酒125份，玫瑰花30份，改性膳食纤维13份，低聚果糖7份，益生菌粉剂7份，乳糖4 份。

4.如权利要求1-3任一所述的干白葡萄酒，其特征在于，所述改性膳食纤维的制备方法，包 括以下步骤：将菊粉、燕麦纤维、小麦纤维按质量比5-7:2-4:1-2均匀混合，加入其质量3-7 倍的水，室温100-300W、35-40KHz条件超声提取10-15min,然后在电场强度20-40kV/cm，脉 冲时间300-500μs,脉冲频率200-400Hz条件下进行高压脉冲电场处理10-15min；用乳酸调节 pH值为4.5-6.5，加入混合物质量0.1-0.3％的生物酶，于45-55℃酶解20-48min；酶解液减 压浓缩、冷冻干燥、低温粉碎至粒径为0.1-0.3mm即得改性膳食纤维；

所述生物酶为纤维素酶、木聚糖酶、漆酶、果胶酶按质量比3-5:1-3:1-3:1-2均匀混合。

5.如权利要求1所述的干白葡萄酒，其特征在于，制备植物乳杆菌粉剂时保护剂的制备方法， 包括如下步骤：将冬黑麦、沙冬青、鲨鱼皮胶原蛋白分别清洗、沥干，按质量比8-10:3-5:2-4 均匀混合，加入混合物料质量0.1-1倍的pH值为3.8-4.5的乳酸润湿3-8h,于-18--22℃冷 冻1-2h后立即进行粉碎，冷冻料层厚度3-5cm，粉碎物粒径0.5-3mm,接着加入粉碎物质量 10-20倍的水，用乳酸调节pH值为3.5-5.5，于室温下在电场强度25-35kV/cm，脉冲时间 300-500μs,脉冲频率200-300Hz条件下进行高压脉冲电场处理20-30min；然后于室温在功率 150-300W条件下进行微波辐照提取15-20min，同时在功率200-300W,频率30-40KHz条件下 进行超声波辅助提取；加入提取液质量1-2％的复配酶，于45-55℃酶解30-50min；酶解液过 滤、滤液浓缩、低温粉碎至粒径为0.1-0.3mm即得保护剂；

所述复配酶为纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、单宁酶按质量比3-5:2-4:1-3:1-3:1-2 均匀混合。

6.如权利要求5所述的干白葡萄酒，其特征在于，所述微波辐照提取为间歇式提取，即微波 辐照10s，间隔20s。