[发明专利]一种胡麻豆干的制备方法

权利要求书

1.一种胡麻豆干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、精选胡麻籽5-15份放入炒锅，在90-100℃炒制8-10分钟后，磨制成粉；

S2、精选大豆100份，浸泡8-12小时使大豆吸水饱满后，磨制成浆，磨浆过程中加水量 为大豆重量的3-5倍；

S3、将步骤S2磨好的豆浆在97-100℃下煮5-15分钟后，滤渣备用；

S4、将步骤S3所得的豆浆降温至80-90℃，加入步骤S1所得的胡麻粉，搅拌3-5分钟， 使豆浆和胡麻粉混合均匀后，用卤水点浆，当豆浆中出现芝麻大小的颗粒时停止点浆，保持 温度65-75℃蹲浆20-30分钟，得豆腐脑；

S5、取榨板一块，上面放置木框，木框内铺好包布，再将步骤S4所得的豆腐脑舀到包布 上，然后将包布扎紧，加压压制，压力为0.09-0.15千克力/平方厘米，25～30分钟后拆下 包布，得白豆干；

S6、取清水倒入锅内，按卤料与水重量比1∶50放入卤料，煮沸后放入步骤S5所得的白 豆干，白豆干与清水的比例为1∶2-1∶3，煮30分钟后，关火焖3小时，既得成品胡麻豆干。

2.根据权利要求1所述的一种胡麻豆干的制备方法，其特征在于，所述卤料按以下原料 重量配料：八角70-80份，小茴香30-40份，绿茶30-40份，红茶60-70份，干辣椒15-20 份，冰糖100-150份，盐100-150份，酱油100-150份。