[发明专利]一种鱼类用生物复配保鲜剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼类用生物复配保鲜剂及其制备方法，属于食品添加剂领 域。

背景技术

鱼类食品肉质鲜嫩，蛋白质高，矿物质丰富，脂肪高度不饱和，水分活性很 高，在贮藏、运输、加工和销售过程中常因微生物的大量增殖而使其发生腐败变 质，从而降低或失去食用价值。传统的鱼类保鲜方法是低温保存，冷藏保鲜或室 温放置往往无法达到运输及销售过程中所需的储存期，而冷冻保鲜在一定程度保 持了鱼类的贮藏品质，但冷冻后不能保持其原有的新鲜状态、形状、色泽和气味 等。

保鲜剂一般可分为化学和生物保鲜剂，化学保鲜剂使用超出一定范围时，会 对人体的健康产生影响，而生物保鲜剂却克服了这一缺点。当前人们对食品安全 的重视越来越多，开发新型的生物保鲜剂代替常规的化学保鲜剂越来越成为鱼类 保鲜的趋势。

普鲁兰多糖是一种由微生物发酵生产的多糖，易溶于水，安全无毒害，可食 用，成膜性好，能有效隔离食品与空气的接触，延缓氧化作用，调节贮藏环境的 气体组成及相对湿度等，纳他霉素是一种由微生物发酵的高效、广谱的真菌抑制 剂，即能广泛有效的抑制各种霉菌、酵母的生长，又能抑制真菌毒素的产生，可 广泛由于食品防腐保鲜及抗真菌治疗。乳酸链球菌素能抑制许多引起食品腐败的 革兰氏阳性菌的生长和繁殖，是由乳酸链球菌的代谢产物，作为世界上公认的安 全防腐剂获得越来越广泛的应用。

中医中药是中华民族灿烂文化的重要组成部分，中药以其特有疗效与作用， 为人类的健康与发展作出了积极的贡献，在防病治病、康复保健方面显示出的独 特优势和魅力。同时，中药本身具有天然的杀菌作用，使用安全、对人类健康有 益，利用这一特性，中药在食品保鲜领域开辟了新天地。

发明内容

本发明旨在提供一种鱼类用生物复配保鲜剂及其制备方法，利用普鲁兰多糖 的成膜性，纳他霉素、乳酸链球菌素、中药提取物的协同抗菌作用，及黄酮类化 合物的脂质抗氧化性，在处理过的鱼肉表面形成保鲜膜，从而达到保鲜防腐效果。

本发明通过以下技术方案来实现：一种鱼类用生物复配保鲜剂，有效成分按 重量份计包括：普鲁兰多糖5-30份，纳他霉素0.1-0.5份，乳酸链球菌素0.1-1 份，中药提取物0-10份，黄酮类化合物0-20份；

所述的黄酮类化合物是木犀草素、芦丁、榭皮素、大豆异黄酮中的一种或几 种。

所述中药提取物为金银花提取物、黄芪提取物、地榆提取物、大黄提取物、 五倍子提取物中的一种或几种；

优选地，所述中药提取物各组分按重量份计：金银花提取物5-10份、黄芪 提取物0.3-5份、地榆提取物2-3份、大黄提取物0-2份、五倍子提取物3-5份。

所述中药提取物的制备如下，

金银花提取物提取方法如下：将原料药烘干、粉碎，加入药材量6-8倍的去 离子水浸泡30-60分钟，煎煮10分钟，重复煎煮两次，合并滤液，减压浓缩、 冷冻干燥后得到提取物。

黄芪提取物提取方法如下：将原料药烘干、粉碎，加入药材量8-10倍的95％ 乙醇浸泡60-72小时，期间不时搅拌，然后于80℃水浴中超声萃取30分钟，收 集浸提液，室温下静置24-72小时，收集上层液，过滤浓缩干燥后得到粗提物， 粗提物用乙酸乙酯萃取，后冷冻干燥得到提取物。

地榆、大黄提取物提取方法如下：将原料药烘干、粉碎，加入药材量8-10 倍的60％乙醇浸泡24-48小时,70℃水浴超声提取30分钟，收集浸提液，过滤浓 缩干燥得到粗提物，粗提物用氯萃取，冷冻干燥得到提取物。

五倍子提取方法如下：将原料药烘干、粉碎，加入药材量6-8倍的去离子水 浸泡30-60分钟，煎煮60分钟，重复煎煮两次，合并滤液，减压浓缩、冷冻干 燥后得到提取物。

本发明保鲜剂的制备方法：先将普鲁兰多糖充分搅拌溶于水中，再依次加入 纳他霉素，乳酸链球菌素，中药提取物，黄酮类化合物，搅拌溶解即可。

本发明保鲜剂的使用方法：

1)将购买的新鲜活鱼洗净，除去鱼体表面的粘液及脏物，去五脏和鳃；

2)处理过的鱼浸渍于制备好的生物保鲜液中，浸泡2-5分钟以后，沥干， 使其表面形成一层复合薄膜；

3)在处理过的鱼体表面利用喷壶喷洒制备好的生物保鲜溶液，喷洒均匀后， 沥干。

本发明所用中药提取物具有很好的抑菌效果：