[发明专利]乌梅聪明豆冰淇淋的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及特色冷饮加工领域，尤其是一种冰淇淋的制作方法。

背景技术

冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。根据冰激凌软硬度分为硬冰激凌和软冰激凌。冰激凌的主要营养成分糖和脂肪。其中的糖类，由牛奶中的乳糖和各种果汁、果浆中的果糖以及蔗糖组成，其中的有机酸、丹宁和各种维生素，可以给人体提供所需要的营养物质。所含脂肪主要来自于牛奶和鸡蛋，有较多的卵磷脂，可释放出胆碱，对增进人的记忆力有帮助。脂肪中的脂溶性维生素也容易被人体所吸收。冰激凌富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质，具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能。

参照传统冰激凌制作工艺和东方饮食文化特点，通过改进研制方法使冰激凌与特定食材的理想结合，同时采用佐料提升冰激凌的特色口感，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的特色冰激凌，满足大众对冰激凌色、香、味、型的要求，形成适合大众化的新一类冷冻饮品与是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供乌梅聪明豆冰淇淋及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

乌梅聪明豆冰淇淋的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：蛋黄80-100份，柠檬50-55份，白糖60-65份，乌梅150-160份，鲜牛奶200-220份，淡奶油300-320份,聪明豆150-160份，芝士粉50-60份。其制作过程包括如下步骤：

A、制作蛋黄糊：

a．取蛋黄和牛奶、白糖放入器皿中一起搅拌成蛋黄糊，将器皿放入存水的锅中用小火40-50摄氏度缓慢加热5-7分钟，全程持续搅拌3-5分钟直至蛋黄液呈糊状，锅底冒小气泡；取出器皿放入冷水中冷却。

b．搅拌器调至高速档位，取淡奶油放入搅拌器搅拌2-4分钟取出。

B、制作乌梅：

a．聪明豆100份碾碎成颗粒状备用。

b．取150份乌梅洗净、去皮去籽，放入榨汁机中调至高速档位打成果汁，挤入柠檬汁50份搅拌均匀；取出乌梅汁放入冷却好的蛋黄液中，充分搅拌1-2分钟，使蛋黄液和乌梅液均匀混合。

C、冰淇淋调味整型：

将步骤A制成的奶油放入步骤B制成的蛋黄乌梅液器皿中，搅拌2-4分钟均匀后，将器皿密封后放入冰柜中进行冷凝；取出放入杯状模具设计艺术造型，撒上干颗粒和芝士粉制成成品。

进一步的：步骤A中技术a的蛋黄糊取蛋黄80份，鲜牛奶200份，白糖60份质量配比混合制成。

进一步的：步骤A中技术b的淡奶油发泡以在搅拌器中打发直至硬泡状，取出时奶油挂壁自然下落为制成。

进一步的：步骤C冰激凌：聪明豆颗粒：芝士粉取15:1:1比例混合调配。

进一步的：步骤C中冷凝温度为零下18-20摄氏度，时间为2-3小时，期间每隔30分钟需取出，进行划十字的搅拌2-4分钟。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明制作的冰淇淋工艺独创，采用蛋黄、鲜奶、乌梅、奶油进行发泡工艺制作，制作工程中多次进行蛋、奶制品的发泡、冷凝、搅拌、挂浆工艺，使冰激凌原料层层发酵，充分混合入味，成品口感华润绵香、细腻入口，冰爽清凉，成为新一类的冰饮口味。

2、本发明引入乌梅、聪明豆、芝士作为冰激凌的口感原料，成品呈现灰色色的外观，含绿色聪明豆颗粒和白色芝士粉点缀，外观精美夺目。乌梅具有酸、甜、鲜的特色口味，具有消食健胃、理气健脾、行气止痛等功效。聪明豆，口感香脆硬朗；芝士香甜；均增添了原味冰激凌奇趣的口味。

3、本发明采用冰淇淋制作工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。

下面结合实例对本发明作进一步说明：

以下实例所用原料来源的说明：

淡奶油：“President总统”牌，购于安得利（深圳）食品有限公司。

乌梅：“梅佳乐多”牌，购于福建佳乐多食品源头厂家。

聪明豆：“新晟”牌，购于常州市武进区湖塘新晟食品厂。