[发明专利]一种荷花糕的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种荷花糕的制作工艺。

背景技术

荷花糕就是普通的米粉，其形状是方糕状，因其在糕上有荷花图 案而得名荷花糕，其是江浙沪一带断奶期宝宝的传统食品。荷花糕买 来的时候是潮湿的，一般有两种保存方法，一种是晒干，一种是在冷 冻室保存。荷花糕具有耐饥的优点，但是其以淀粉为主，营养单一。

传统家庭制作荷花糕的方法是首先将米淘好用水浸泡2～4h左右 再将水倒掉，把米放在筛网内晾干；再用搅拌机里的干磨将米打成粉 状；最后将米粉放在碗里，蒸熟，得到荷花糕。荷花糕在食用时，吃 多少米粉就从碗中夹出多少来，加入热水搅拌均匀，宝宝比较小的话 水就多放些，再放在锅内蒸熟。

菜市场出售的荷花糕的传统做法具体包括：放一块干的荷花糕在 碗里，温水浸没荷花糕，糕的稀稠度由水的多少来调节的，等大概泡 15分钟左右，水完全吸干后，也可以提前泡着，时间泡长点最好，这 样容易泡化开，然后隔水蒸10分钟左右，进行搅拌，蒸完后根据宝宝 月份大小选择宝宝喜欢的口味，如吃甜的可以放适量的葡萄糖、果泥 或奶粉；吃咸的可以放点肉骨头汤、鸡汤或菜汤，加完搅拌均匀，也 可加入宝宝肉松或鱼松什么的便可喂宝宝。如宝宝还小不太习惯用勺 子喂，也可把荷花糕做稀一点就是水放多点，蒸好后如水状放上奶粉 灌在奶瓶，用较大洞口的奶嘴喝。传统荷花糕的制作工艺卫生要求差， 需要蒸熟后食用，费时费力，且只补充淀粉等碳水化合物，营养不够 全面。

为了简化荷花糕及其类似产品的制作工艺，且使其营养更全面， 生产者对此类产品进行了诸多研究，例如：申请号为200580022195.9 的中国专利公开了固体乳及其制备方法，其是以乳粉为原料，通过控 制孔隙率和脂肪含量来压缩成型，通过奶粉压缩、润湿成型、干燥等 工艺完成块状奶粉的工业化生产。申请号200810178442.x的中国专利 公开了一种婴幼儿谷基配方食品的酶法工艺，其是通过淀粉酶对大米 淀粉进行水解，再通过高温蒸煮和滚筒干燥生产营养米粉产品，适合 断奶期婴幼儿冲调食用的粉末状产品。申请号为201210162923.8的中 国专利公开了一种香糕的制作方法，工艺过程包括：裁切：将百叶切 割成小于或等于3厘米×1.5厘米的小碎百叶；卤制：将小碎百叶投入 煮沸的卤汁中进行卤制，得到卤制的小碎百叶；其中所述卤汁的原料 配方由水和食用植物香料组成；压制：将卤制的小碎百叶用布包覆后 对其进行压制，再经切割即得香糕。申请号为201310503955.0的中国 专利公开了一种海带泥米粉糕的加工方法，由下述重量份的原料制成： 米粉120-150、糯米粉30-50、海带50-60、鸡蛋清10-20、白砂糖8-10、 奶油8-10、葫芦丝2-4、苦瓜叶1-2、百合2-3、八股绳2-3、白茅根 2-4、车前草2-4、营养添加剂3-5；该专利将营养丰富的海带通过加 工后，与米粉糕相结合，改善了米粉糕的营养结构，使其兼具了米粉 糕的营养价值和海带的保健功能。申请号为201510225845.5的中国专 利公开了一种晚香玉荷花糕点及其制备方法，其由以下重量份的原料 制成：晚香玉鲜花12份、凤仙花鲜花10-14份、玉簪花鲜花8-10份、 荷花鲜花13份、干燥荷花8-10份、阿胶15份、黄酒12-15份；该产 品保留了上述组分的本色，且即开即食，方便可口，携带、运输方便， 值得推广。

从以上国内专利的情况分析中可以看出，虽然有类似的米糕类产 品(香糕、糕点等)，但是专门针对婴幼儿食用的产品目前国内基本上 没有。

发明内容

本发明解决的技术问题在于提供一种荷花糕的制作工艺，本申请 荷花糕的制备工艺简单，且针对于婴幼儿。

有鉴于此，本申请提供了一种荷花糕的制作工艺，包括以下步骤：

A)，将包括大米粉的粮食物料与水混合，得到米浆；将所述米浆 高温蒸煮后冷却；

B)，将复配营养素与水混合，得到营养素溶液；

C)，将步骤A)得到的米浆与步骤B)得到的溶液混合，塑型后 冷冻，再冷冻干燥，得到荷花糕；

所述步骤A)与所述步骤B)没有顺序先后。

优选的，步骤B)中还包括：

将果蔬粉与水混合，得到果蔬粉溶液。

优选的，步骤A)中所述大米粉与水的质量比为(1～2)：1。

优选的，步骤A)中所述冷却的温度为40～60℃。