[发明专利]一种荷花糕的制作工艺

权利要求书

1.一种荷花糕的制作工艺，包括以下步骤：

A)，将包括大米粉的粮食物料与水混合，得到米浆；将所述米浆 高温蒸煮后冷却；

B)，将复配营养素与水混合，得到营养素溶液；

C)，将步骤A)得到的米浆与步骤B)得到的溶液混合，塑型后 冷冻，再冷冻干燥，得到荷花糕；

所述步骤A)与所述步骤B)没有顺序先后。

2.根据权利要求1所述的制作工艺去，其特征在于，步骤B)中 还包括：

将果蔬粉与水混合，得到果蔬粉溶液。

3.根据权利要求1所述的制作工艺，其特征在于，步骤A)中所 述大米粉与水的质量比为(1～2)：1。

4.根据权利要求1所述的制作工艺，其特征在于，步骤A)中所 述冷却的温度为40～60℃。

5.根据权利要求1所述的制作工艺，其特征在于，步骤B)中所 述水的质量为所述大米粉质量的40～60wt％，所述水的温度为 40～60℃。

6.根据权利要求1所述的制作工艺，其特征在于，步骤C)具体 为：

将步骤A)得到的米浆与步骤B)得到的溶液混合，得到的混合 液浇注到不锈钢方盘中，塑型后冷冻，将得到的冷冻成型的米糕脱模， 冷冻干燥，得到荷花糕。

7.根据权利要求6所述的制作工艺，其特征在于，所述冷冻干 燥的真空度为0.014～0.1mBar，所述冷冻干燥的温度为-40～-60℃，所 述冷冻干燥的时间为24～36h。

8.根据权利要求1所述的制作工艺，其特征在于，所述复配营 养素包括：维生素A、维生素D、维生素B1、钙、铁与锌。

9.根据权利要求8所述的制作工艺，其特征在于，所述复配营 养素中还包括维生素E、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生 素C、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、磷、二十二碳六烯酸、花生四烯 酸、酪蛋白磷酸肽、低聚果糖与低聚半乳糖中的一种或多种。

10.根据权利要求1所述的制作工艺，其特征在于，所述复配营 养素的添加量为所述大米粉质量的1～5wt％。